青筍,別名窩筍。青筍口味細嫩,顏色淺綠色,好似翡翠一般,制做菜式可葷可素,可涼可熱,口味脆爽。它還具備與眾不同的營養成分。青筍有別于一般蔬菜水果:
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含鉀量高,有益于利尿通乳,降低對心室的工作壓力,對高血壓和心臟病病人極其有利。2、
帶有小量的碘元素,它對人的新陳代謝、思維和體能生長發育乃至調節情緒都是有益處。因而青筍具備鎮定功效,常常服用有利于清除焦慮不安,促進睡眠。3、
帶有比較豐富的氟元素,可參加牙和骨的生長發育。能改進消化道的腎臟功能。刺激性消化酶的代謝,推動胃口,有利于抵擋風濕性疾病和痛風。啟用疏利,化滯溫陽化,健壯機體,****,寬腸潤腸。萵筍干的加工工藝以下:
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原材料挑選:采用條直粗大、尺寸齊整、皮薄肉厚、材質鮮嫩、膳食纖維少的新鮮青筍為原材料。去除抽苔、脆化、皮薄、不光滑、中空的青筍。2、
梳理:消除青筍的表皮、硬筋、葉叢和須根。3、
鹽腌:先將梳理好的青筍放到食鹽水中侵泡3-4鐘頭。筍條變松后撈起來,裝進筐內控干食鹽水。再按每100Kg筍條加食用鹽10Kg的占比,一層青筍撒一層食用鹽裝進主缸。放滿缸后,灑滿一層食用鹽,壓上石頭,鹽腌1天。4、
晾干:將鹽腌的青筍撈起來,瀝干水份,攤放到竹簾子或葦席上,放置自然通風向陽處開展晾干。放涼后堆放在主缸。放滿缸后壓上石頭,隔日由此可見鹵料。預浸2~3天,再將青筍撈起來開展風吹日曬,黃昏時收攏。當見青筍表層顯干性皮膚就可以做成咸萵筍干坯。5、
裝缸:按每100Kg咸萵筍干坯加干玫瑰花0.3Kg的占比,將玫瑰勻稱地摻拌于咸萵筍干中,裝進主缸,邊裝邊夯實。放滿缸后表層撒上精鹽2~3Kg,上邊鋪蓋一層塑料膜開展封缸,經10~15天就可以服用。