一、食物提前準備
主要材料:豬腳1對,姜1塊狀,小蔥1根,蒜3瓣
調味品:八角(八角茴香)4顆,麻椒40粒,茯苓1塊(約2枚1元錢幣尺寸),砂仁2顆,
八角茴香1根(約中拇指尺寸),良姜2片,干紅辣椒3根,米酒2湯勺(30Ml),生抽醬油2湯勺(30Ml),醬油3湯勺(45ml),白砂糖1湯匙(5克),老冰糖1小把(約30克),鹽1湯匙(5克)
二、制做流程
1、將豬腳清洗。鍋中倒進冷水,火災燒開后放進豬腳焯燙5分鐘,撈起來沖凈后控干預留。(如豬腳上面有毛,這時可以用火烤去豬腳表層的豬毛。但一般我們在商場買的豬腳,毛早已被去除的很干凈)
2、姜去皮切成片,小蔥切割成5cm長的段,蒜頭削皮用刀輕輕拍打一下,但不必敲碎。
3、不沾鍋中倒進油,火災加溫至油5成熱時,倒進蔥蒜,八角,麻椒,茯苓,砂仁,八角茴香,良姜和辣椒干,爆鍋出香氣后,放進豬腳,隨后烹入米酒。
4、倒進生抽老抽,用鐵鏟滾動豬腳,使生抽的色調勻稱的遮蓋在豬手里。倒進沸水,未過豬腳,加入白砂糖,蓋上外蓋,改為文火燒煮1個三十分鐘。
5、*終開啟外蓋,放進老冰糖和鹽,攪拌后改為火災再煮10分鐘,待老冰糖徹底溶化,料汁漸漸地收濕就可以。
三、常見問題
1、制做以前,一定要先焯燙豬腳,焯燙豬腳的水,千萬別應用。
2、鹵豬蹄的香辛料和調料要多,特別是在八角茴香,麻椒,生姜和小蔥的使用量,比我們平常做別的肉類食品要多。此外,別忘記放蒜頭。
3、在流程(3)中,放進豬腳后,立刻烹入米酒,能夠更合理的除去豬腳的臭味。在流程(4)里放了白砂糖,是在燒煮的全過程中給豬腳提鮮。而在流程(5)中加上老冰糖,能夠使豬腳的制成品色調更好看。
4、豬腳需要燒煮的時間較長,豬肉皮變軟糯后非常容易黏底鍋,假如用不沾鍋做得話,會比較用炒鍋做,更能維持豬腳外皮的詳細。
四、營養成分
1.豬腳中的膠原蛋白蛋白在烹飪全過程中可轉換成果膠、它能融合很多水,進而合理改進機體生理作用和皮膚組織體細胞的蓄水作用,避免皮膚太早皺褶,減緩皮膚衰老;
2.豬腳針對常常四肢疲倦,腳部腿抽筋、發麻,消化道出血,失血性休克及腦缺血腦病人一定輔助功效,它還有利于青少年兒童成長發育和緩解中老年婦女骨質疏松的速率;
3.豬腳含豐富多彩的膠原蛋**,可推動皮毛生長發育,預治特發性肌營養不良癥,使冠心病和心腦血管病獲得改進,對消化道出血、缺水性休克有一定的功效。