??
一、食物提前準(zhǔn)備
主要材料：豬腳1對(duì)，姜1塊狀，小蔥1根，蒜3瓣
調(diào)味品：八角（八角茴香）4顆，麻椒40粒，茯苓1塊（約2枚1元錢幣尺寸），砂仁2顆，
八角茴香1根（約中拇指尺寸），良姜2片，干紅辣椒3根，米酒2湯勺（30Ml），生抽醬油2湯勺（30Ml），醬油3湯勺（45ml），白砂糖1湯匙（5克），老冰糖1小把（約30克），鹽1湯匙（5克）
二、制做流程
1、將豬腳清洗。鍋中倒進(jìn)冷水，火災(zāi)燒開后放進(jìn)豬腳焯燙5分鐘，撈起來(lái)沖凈后控干預(yù)留。（如豬腳上面有毛，這時(shí)可以用火烤去豬腳表層的豬毛。但一般我們?cè)谏虉?chǎng)買的豬腳，毛早已被去除的很干凈）
2、姜去皮切成片，小蔥切割成5cm長(zhǎng)的段，蒜頭削皮用刀輕輕拍打一下，但不必敲碎。
3、不沾鍋中倒進(jìn)油，火災(zāi)加溫至油5成熱時(shí)，倒進(jìn)蔥蒜，八角，麻椒，茯苓，砂仁，八角茴香，良姜和辣椒干，爆鍋出香氣后，放進(jìn)豬腳，隨后烹入米酒。
4、倒進(jìn)生抽老抽，用鐵鏟滾動(dòng)豬腳，使生抽的色調(diào)勻稱的遮蓋在豬手里。倒進(jìn)沸水，未過(guò)豬腳，加入白砂糖，蓋上外蓋，改為文火燒煮1個(gè)三十分鐘。
5、*終開啟外蓋，放進(jìn)老冰糖和鹽，攪拌后改為火災(zāi)再煮10分鐘，待老冰糖徹底溶化，料汁漸漸地收濕就可以。
三、常見問(wèn)題
1、制做以前，一定要先焯燙豬腳，焯燙豬腳的水，千萬(wàn)別應(yīng)用。
2、鹵豬蹄的香辛料和調(diào)料要多，特別是在八角茴香，麻椒，生姜和小蔥的使用量，比我們平常做別的肉類食品要多。此外，別忘記放蒜頭。
3、在流程（3）中，放進(jìn)豬腳后，立刻烹入米酒，能夠更合理的除去豬腳的臭味。在流程（4）里放了白砂糖，是在燒煮的全過(guò)程中給豬腳提鮮。而在流程（5）中加上老冰糖，能夠使豬腳的制成品色調(diào)更好看。
4、豬腳需要燒煮的時(shí)間較長(zhǎng)，豬肉皮變軟糯后非常容易黏底鍋，假如用不沾鍋?zhàn)龅迷挘瑫?huì)比較用炒鍋?zhàn)觯芫S持豬腳外皮的詳細(xì)。
四、營(yíng)養(yǎng)成分
1.豬腳中的膠原蛋白蛋白在烹飪?nèi)^(guò)程中可轉(zhuǎn)換成果膠、它能融合很多水，進(jìn)而合理改進(jìn)機(jī)體生理作用和皮膚組織體細(xì)胞的蓄水作用，避免皮膚太早皺褶，減緩皮膚衰老；
2.豬腳針對(duì)常常四肢疲倦，腳部腿抽筋、發(fā)麻，消化道出血，失血性休克及腦缺血腦病人一定輔助功效，它還有利于青少年兒童成長(zhǎng)發(fā)育和緩解中老年婦女骨質(zhì)疏松的速率；
3.豬腳含豐富多彩的膠原蛋**，可推動(dòng)皮毛生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)治特發(fā)性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和心腦血管病獲得改進(jìn)，對(duì)消化道出血、缺水性休克有一定的功效。
