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將完善的紅葡萄用冷水清洗干凈后，去除果梗及青粒、霉粒、破粒等，放進歷經消**菌后晾曬的器皿（夾層玻璃桶或瓷缸*好是不能用銅鐵鋁塑膠的器皿）里，手擠碎或搗爛，但操作過程須將手、木棍、器皿等先加****溶液水清洗一次，再用冷水沖一次，隨后再去實際操作，以避免霉菌環境污染，另外要留意不必應用鐵、銅等金屬材料的專用工具和器皿（或用干凈鋁勺在杯里經消**菌）將紅提搗爛。
發醇是將葡萄汁中的糖份經酵母的作用造成乙醇和二氧化碳，紅酒的前發醇全過程是皮汁混在一起的，酵母菌在紅提粉碎時已連接汁中，由于葡萄上的白霜存有有酵母菌，因此自制葡萄酒在發醇時可以不此外添加酵母菌。發醇的溫度*好是在15~25℃，不可超過35℃，但用中小型器皿發醇，排熱較非常容易，一般能夠做到不超過32℃.當皮汁裝進器皿后，一般歷經一天就可以剛開始發醇。
發醇是微生物菌種耗費紅提液汁里的糖代謝出乙醇的全過程，制酒用紅提一般每豪克含有糖13-15克，據工作經驗1克糖經發醇后能造成0.6度上下的乙醇，因而只靠紅提自身的糖只有釀好8-9度的酒，要想釀好12-15度的酒，顯而易見需要另加糖。
可依照10Kg紅提、一公斤白砂糖的占比放糖的，出去的紅酒大概在10度，相近銷售市場**的干紅葡萄酒。放糖一般分幾回添加。一次在裝進紅提后24鐘頭，添加一半，3-4天后視發醇狀況再加剩余的部分。
