五香粉是哪五種香辛料
五香粉普遍原材料為白蔻,丁香花,肉豆蔻,肉桂粉,山柰,許多五香粉的成份還包含有麻椒、八角、小茴香籽、炮姜、甘草、胡椒粉、茯苓等。往往稱作五香粉,主要是相匹配了我國美食文化中的酸、甜、苦、辣、咸五味。五香粉因調料不一樣,因此擁有多種多樣口感和名字,如麻辣粉、鮮辣粉等,我們能夠依據自身的口感開展購買。
一、小茴香
茴香菜又本名小懷香,別稱香絲菜、茴香、小茴香子、谷香(四川、貴州省)丶渾香,葉子作瓜果蔬菜,是茴香的葉莖,為傘形科植物小茴香的干躁完善果子。始載于唐本草。蘇頌說,北人呼為小茴香,聲相仿為懷香。陶弘景謂:煮臭肉,下少量,無臭味,臭醬入末亦香,謂之小茴香。李時診說,俚俗多懷衿衽咬合,恐懷香之名,或為此也。果子(茴香)作香辛料用,亦供藥用價值,根、葉、狼把草也均可當藥。
二、麻椒
麻椒能除各種各樣肉類食品的腥味兒;推動唾沫代謝,提升胃口;使毛細血管擴張,進而具有減少血壓的功效。一般群體均能服用,孕婦,陰虛火旺者*吃。果子正圓形,綠豆尺寸,其表皮是一種常見香辛料。果子成熟時鮮紅色或暗紫色外果皮叫椒紅,種子叫椒目,全是中草藥材,家中常見調味料,常見于海拔高度2500米的山地,也是有種植。耐干旱、、喜太陽,全國各地多種植。
三、八角茴香
八角(八角茴香)瓣角齊整,一般為8個角,瓣淳厚,斜角豎直,蒂柄往上彎折。味香甜,有明顯而獨特的香味。是在我國的土特產,有獨特香味,在制做涼菜及燉、燜菜式中常見,也是生產加工五香粉的關鍵原材料。
四、八角茴香
八角茴香,別名:柴桂,別稱:肉桂粉、官桂或香桂,為樟科、樟屬綠色植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂粉或川桂等樹根的統稱。本產品為常用中藥,又為食品香辛料或烹制調味品。產品八角茴香的原綠色植物非常復雜,約有十余種,均為樟科樟屬綠色植物。全國各地常見的有8種,在其中關鍵有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南地區桂等別的類型多見地域服藥。各種類在西方國家古時候被作為香辛料。中餐館里用它給煮肉調料,是五香粉的成分之一。是*開始被人類應用的香辛料之一。
五、丁香花
香辛料丁香花又叫公丁香、子丁香花,為丁香花的花骨朵,烹飪中常見的是干片,香氣濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其茯苓功效辛溫,有養胃、止嗝逆、祛風、止痛的功效。在烹飪中的使用量應在1~2克之內,不能要用。