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一、很多汽泡
純蜂蜜有顯著的后熟性且可持續較長一段時間，原因是純蜂蜜中的轉化酶在純蜂蜜從蜂窩中提取后仍在持續功效，也是說純蜂蜜中有小量汽泡事實上是一切正常狀況，但純蜂蜜中出現很多汽泡時就異常了，這種汽泡是酵母溶解純蜂蜜中糖份時需造成的二氧化碳，若純蜂蜜是用密封性的塑料瓶子儲放時乃至可能出現脹瓶的狀況。
二、味兒變酸
純蜂蜜在口味上自身就會有不顯著的怪味，若純蜂蜜有顯著的怪味的時候表明純蜂蜜早已霉變了，這種怪味關鍵來自于純蜂蜜中酵母(主要是耐糖酵母)，酵母可將純蜂蜜中糖份轉化成酒精(乙醇)，而酒精在一定標準下會再空氣氧化成**(冰**)，因而純蜂蜜有顯著的怪味時表明純蜂蜜早已霉變了且怪味越濃厚則霉變水平越比較嚴重。
三、有乙醇味
純蜂蜜有乙醇味是純蜂蜜已霉變的關鍵特點，實際上一切正常的純蜂蜜是肯定不可能有乙醇味的，而純蜂蜜有乙醇味則表明純蜂蜜中的酵母早已剛開始很多繁育了，原因是酵母能將純蜂蜜中的糖份轉化成酒精且乙醇味越濃說明蜂蜜變質水平越比較嚴重，若乙醇味不濃時可將純蜂蜜隔水加熱到60℃上下殺掉酵母以增加純蜂蜜的保存期。
四、材質變稀
純蜂蜜在并未結晶體時多呈粘稠的液體狀，若純蜂蜜的材質顯著變稀時則表明純蜂蜜早已霉變了，實際上造成純蜂蜜材質變稀的元兇還是酵母，原因是酵母很多繁育時候耗費純蜂蜜中的糖份，另外酵母溶解糖份后也會造成很多的水份，兩層面融合會使純蜂蜜的霉變速率變的越來越快且材質已愈來愈稀乃至越來越像水一樣。
