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補充營養
薺菜煮雞蛋中主要食材之一就是雞蛋，而雞蛋的營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素等多種營養物質，因此，雞蛋是兒童和青少年生長發育的理想食品，是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食品。
**健腦
薺菜煮雞蛋中的雞蛋黃中，含有卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵**等成分，對神經系統和身體發育有很大的作用。而且卵磷脂被人體消化后，可釋放出**，**可改善各個年齡組的記憶力，老中青都適合吃。
清熱利水
人們吃薺菜煮雞蛋的時候，通常會吃雞蛋，喝薺菜水。其中薺菜性涼，味甘，入脾、肝經，有清熱利水的功效，適合上火、煩躁、口腔潰瘍、便秘、水腫的人群食用。
平肝止血
喝薺菜煮雞蛋的水還有平肝止血的功效，因為薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到**毛細血管性出血的作用。
