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哈喇味(臘肉有哈喇味還能吃嗎)

?? 2021-07-31 418
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臘肉有哈喇味還能吃嗎

不能吃。

哈拉味兒是脂肪被氧化的味道,氧化厚的油脂含很多致癌物質,*好不要食用,臘肉可以切開看一下,里面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了,像金華火腿之類的都是要把外面的一層削掉才能吃的哦。

臘肉有哈喇味如何除去

1、臘肉的清洗比較麻煩,一定要仔仔細細地洗干凈,先將臘肉用熱水打濕,然后抹上適量食用堿面,仔細搓洗。

2、然后用熱水沖洗干凈,一定要用熱水洗。

3、洗干凈的臘肉泡進一大盆水里,泡半天,這樣有效去掉咸味。

4、將臘肉煮熟,煮的時候多放水,這樣更進一步去掉咸味,要稍微多煮一會兒,臘肉不適合直接炒,要煮熟后再炒。

臘肉有哈喇味怎么吃

1、一般臘肉都比較咸,但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味,這時可以用淘米水浸泡兩小時左右。

2、清洗干凈切成小塊(便于哈喇味揮發),放入加有大蔥和姜片的涼水鍋(水稍微多點,不加蓋)里煮沸,再加適量料酒(白酒)和鹽繼續煮至肉熟,撈起放通風處晾涼,切成自己喜歡的形狀(片、條、絲)。

3、如果沒哈喇味直接吃也行,或者進行再加工,將切好的肉放熱鍋里用中火爆出香味,噴點料酒、幾滴醋繼續翻炒,再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物調料一起炒熟即可,這時基本沒有哈喇味了。

4、*后加工時用的料酒和醋,就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味。

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