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蕓豆煮多長時間熟沒毒
蕓豆在烹飪之前應該先放在開水中焯燙10分鐘以上，再取出來烹調食用，炒煮的時候要燒熟煮透，煮至蕓豆的青綠色消失，一般要燉煮15-20分鐘左右。
蕓豆中的有毒物質是哪些
1.皂苷：皂苷對腸胃道黏膜有強烈的刺激作用，并能破壞紅細胞，引起溶血。
2.豆素：豆素也稱紅細胞凝集素，是一種有凝血作用的毒蛋白，經過長時間煮沸才能破壞。
3.亞***：蕓豆放置24小時或更久，其中亞***含量大為增加，可使血液中形成大量高鐵血紅蛋白，不能與氧結合而失去攜氧能力，導致全身缺氧，紫紺等。
4.胰蛋白酶**劑：此酶**劑可使胰蛋白酶失活，引起消化不良，胃脹，惡心，腹痛等。
蕓豆中毒有什么癥狀
中毒多在進食蕓豆4-8小時后發病，**期*短為30min，一般中毒癥狀有頭暈，頭痛，惡心，嘔吐，腹痛，無力，四肢麻木，肌顫，心慌等，重者有流涎，出汗，瞳孔縮小，血壓下降，神志恍惚或昏迷等類似有機磷農藥中毒癥狀。
吃蕓豆中毒了怎么辦
中毒癥狀較輕者，通常經過吐瀉后可自愈;吐瀉嚴重者，可靜脈注射葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質紊亂，并促進**排泄，情況嚴重者，需及時送醫**。
