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泡發時間不夠
銀耳紅棗湯之所以不粘稠首先考慮的原因是由于泡發時間不夠而導致的，一般情況下，如果購買的不是新鮮的銀耳的話，都是要先將銀耳完全泡發之后再燉湯的，而且浸泡時間至少在30分鐘以上，直至銀耳完全泡軟為止。除此之外，銀耳要用冷水浸泡，不能用熱水，因為熱水浸泡銀耳既泡不出銀耳的膠質，而且還會破壞銀耳的口感及營養。
熬煮時間不夠
燉出來的銀耳紅棗湯不夠粘稠還考慮是由于熬煮時間不夠引起的，一般銀耳紅棗湯的黏稠度和熬煮的時間是呈正比的，熬煮的時間越長，湯也就越黏稠。建議可以先用大火煮沸，然后改小火慢熬，使其中的膠質慢慢滲出，這樣熬的湯濃度和口感都很好。
熬煮途中加水
如果在熬煮銀耳紅棗湯途中加了水的話，也可能會導致銀耳紅棗湯不黏稠，一般熬煮銀耳紅棗湯要在煮之前就加夠足量的水，如果在熬煮途中加水的話就會破壞銀耳紅棗湯中的膠質，而且對其營養以及口感也會造成影響。另外，也要注意放水時也不要放得過多，否則會沖淡膠質。
銀耳存放時間過久
如果銀耳存放時間過久的話，也會導致銀耳紅棗湯不夠黏稠，因為銀耳放得時間越久，其中就吸收了很多空氣，導致銀耳的韌性增加，很難煮爛，也就導致銀耳紅棗湯不黏稠。所以建議挑選銀耳時*好選擇比較新鮮、存放時間短的銀耳會更好。
