糯米飯(糯米飯可以當(dāng)米飯吃嗎)

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糯米飯可以當(dāng)米飯吃嗎

在日常生活中,說(shuō)起大米,一般指的是秈米和粳米。其實(shí)糯米也屬于大米的一種。不論是一般大米(秈米,粳米)還是糯米,淀粉都是其中*主要的物質(zhì)。但由于其連接方式的不同,淀粉又有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分。支鏈淀粉含量越高,食物越黏。大米主要含直鏈淀粉,糯米主要是支鏈淀粉,因此糯米吃起來(lái)口感會(huì)更黏。所以,糯米是可以代替米飯成為餐桌上的主食的。

吃糯米飯有什么利弊

1、好處:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)健康元素。食用后,對(duì)身體健康有一定的好處。一是溫脾胃,二 是止腹瀉,三是縮小便,四是收自汗。

2、壞處:部分腸胃不好的群體食用糯米后容易造成消化不良。吃多了不容易消化,肚子漲得難受。

為什么吃水稻比糯米多

糯米和水稻的主要成分都是淀粉,水稻的淀粉以直鏈淀粉為主;而糯米的淀粉幾乎全部是支鏈淀粉。直鏈淀粉靠化學(xué)鍵的作用,擰成一根繩索狀,支鏈淀粉的形狀則像一根樹(shù)杈,幾個(gè)鏈條互相交錯(cuò),這也是為什么糯米吃起來(lái)比大米更黏、更軟的原因。糯米較之大米不易被人體消化吸收,這也是為什么大家不經(jīng)常、也不能多吃糯米的原因。

哪些人不適合吃糯米

1、濕熱痰并且火偏盛的人盡量少吃糯米。凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發(fā)熱時(shí)患者的胃腸道處于相對(duì)**狀態(tài),因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物,否則會(huì)加重病情。

2、長(zhǎng)期糖尿病患者建議盡量少吃糯米。因?yàn)樘悄虿』颊呤菍?duì)糖的代謝不正常,忌食多糖食物,而米飯?jiān)隗w內(nèi)即水解成葡萄糖,尤其是糯米食品,含糖量更高。

3、胃腸道不適的病患者盡量少吃糯米。糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長(zhǎng),吃多了會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。

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