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紅燒魚一般用什么魚
紅燒魚是魚烹飪的常見方法，至于用什么魚燒紅燒魚通常根據(jù)個人的口味和愛好。可以紅燒的魚種較多，海魚以大、小黃魚為好，河魚以桂魚、鯉魚為好，在這些魚中，大小黃魚刺少肉多，而桂魚、鯉魚等肉厚細(xì)嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美。
紅燒魚怎么去腥
1、多清洗幾次把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2、大料去腥把魚泡在一個盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以選擇倒一點(diǎn)醋或者料酒來消除腥味。
3、抽出魚線把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
4、洗凈內(nèi)臟洗魚的時候，一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，會去除不少腥味。
5、溫茶水去味法將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。
6、白酒去味法魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。
7、姜去味法燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
做紅燒魚的技巧
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。面粉抹之前要用水和一下。
2、無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金**，才可裝碟。
紅燒魚的做法步驟
步驟：
1、魚去鱗，收拾干凈。
2、用廚房用紙擦干，打花刀。
3、鍋中放油加熱，把魚放入鍋中，煎至兩面金黃，把魚盛出。
4、蔥切片，姜切片，蒜拍扁。
5、鍋中放油加熱，放入蔥姜蒜爆香。
6、把魚放入鍋中，放入醬油、白酒、白醋、白糖。
7、放入開水，蓋上鍋蓋燉魚。
8、燉至湯汁濃稠，大火收汁，放入香菜梗。
9、盛入盤中，撒上香菜葉。
