剝皮方法
1、用刀在冬筍上劃一刀(劃破多層皮),劃完后沿著剖開的口子直接把皮剝掉。
2、用刀將冬筍的尾部切掉。左手倒拿著冬筍(大頭在上),右手拿著刀由上而下劃開冬筍皮。然后順著刀口把皮剝掉即可。
去澀味方法
1、將冬筍剝皮切片,烹飪前用沸水焯3-5分鐘,再沖洗干凈。時間充裕,可以再用清水浸泡1-2小時。
2、將冬筍剝皮切片,倒入黃酒浸泡5分鐘,再用清水沖洗干凈。
保存方法
1、冬筍不剝皮,用報紙包好裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏保存,可保存2—3周。
2、冬筍剝皮、洗凈,整塊蒸熟,放入冰箱冷凍,可保存1月以上,但會影響口感。
3、大量儲存冬筍,可以用濕河沙埋藏,放置在陰涼通風(fēng)處,可保鮮30-50天。或者將冬筍整株浸泡在濃鹽水中,可保持2個月不變質(zhì)。食用時需用清水浸泡脫鹽。
烹飪方法
冬筍適宜的烹飪方式很多,可煮、蒸、炒。切筍時,靠近筍尖的部分宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。烹飪時應(yīng)注意炒冬筍時油溫不要過熱,否則不能使筍里熟外白。