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放羊骨
羊肉湯想要熬得又快又白，一開始一定要將羊骨用大火猛煮，讓湯保持沸騰，等湯煮到奶白色的時候再放入羊肉。
因為羊肉湯之所以能夠燉成奶白色，是因為湯中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，而羊骨中膠原蛋白、脂肪含量非常豐富，用大火將其中的脂肪、蛋白質(zhì)煮至乳化，懸浮在湯水中，湯就會變成奶白色了。
放羊油
如果沒有羊骨，還可以放羊油。建議先將羊肉用羊油炒一下或者煎一下，然后再加水，大火猛煮，將羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白質(zhì)煮至乳化狀，這樣熬出來的羊湯又快又白，待湯色變白之后再轉(zhuǎn)小火慢燉。
放山楂
在燉羊肉湯的途中發(fā)現(xiàn)羊肉湯不能燉白，這時候可以在湯中加入一些山楂，另外還可以加入一些羊油或者是豬油，開大火猛煮，山楂中含有一定量的山楂酸，能夠促進羊油或者豬油的脂肪分解，加速油脂和蛋白質(zhì)的乳化，令羊湯快速熬成奶白色。
放牛奶或者奶粉
如果羊肉湯已經(jīng)燉好了，羊肉也爛熟了，但是羊肉湯還是不白，這種情況只能加入一些牛奶或者是奶粉，令羊肉湯變成牛奶一樣的奶白色。這樣做出來的羊肉湯有股奶香味，但是卻能夠掩蓋一些羊膻味，有些人喜歡，有些人討厭。建議先舀出一小碗羊肉湯，放入奶粉或者牛奶試試味道，如果覺得不好喝就不要嘗試了。
