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蒸饅頭一般蒸多少分鐘
一般水開后蒸15-20分鐘。
一般情況下，蒸饅頭不宜時(shí)間過長(zhǎng)也不宜過短，時(shí)間過長(zhǎng)的話，饅頭中的水分和營(yíng)養(yǎng)成分流失較多，會(huì)出現(xiàn)干癟、過硬的情況，時(shí)間過短的話，饅頭內(nèi)部還有粉狀，不宜食用，而大約3-4公分的饅頭，開鍋后蒸15-20分鐘即可熟，不同大小的饅頭也可適當(dāng)增加和縮短時(shí)間，也可用手壓一下，若是能夠彈起說明熟了。
饅頭冷水蒸還是熱水蒸
一般建議用冷水蒸。
蒸饅頭的時(shí)候一般建議用冷水蒸，這是因?yàn)槔渌峭ㄟ^慢慢升溫的方式，釋放的水蒸氣加熱饅頭的，受熱比較均勻，不會(huì)出現(xiàn)干癟情況，蒸出的饅頭口感軟糯、外觀蓬松，而用熱水蒸的話，饅頭受到高溫的刺激，外表面會(huì)出現(xiàn)塌陷情況，而且熱水蒸饅頭受熱不均勻，無論是口感還是外觀上都是比較差的。
蒸饅頭開鍋后癟了原因
有一部分人蒸饅頭后會(huì)看見饅頭癟了，其實(shí)是因?yàn)轲z頭柸形成的孔洞結(jié)構(gòu)在收縮力大于支撐力是而出現(xiàn)的一種情況，也就是開鍋的瞬間，蒸籠內(nèi)的外的溫度和蒸籠外的溫度差造成的。
而一般情況下，面團(tuán)是通過酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，會(huì)在饅頭內(nèi)部形成眾多小氣孔，面團(tuán)經(jīng)蒸制后就會(huì)進(jìn)一步膨脹而制成饅頭，但是開鍋時(shí)，這種情況出現(xiàn)了絮亂，內(nèi)部氣孔受到了影響，因此出現(xiàn)了塌的情況。
蒸饅頭停幾分鐘打開鍋*好
一般建議2-3分鐘。
首先蒸饅頭之后是不建議立馬開鍋的，因?yàn)闅鉁伢E然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽會(huì)迅速冷凝，導(dǎo)致饅頭內(nèi)部壓力迅速降低，從而影響?zhàn)z頭伸縮率，出現(xiàn)塌陷情況，因此在蒸饅頭之后，建議停2-3分鐘再開鍋*好，此時(shí)鍋內(nèi)的氣壓有所穩(wěn)定，再開鍋并不會(huì)對(duì)饅頭外觀有所影響，另外，停2-3分鐘后的饅頭外觀光滑、蓬松度較高，口感松軟，有嚼勁。
