饅頭一般蒸多少分鐘(蒸饅頭一般蒸多少分鐘)

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蒸饅頭一般蒸多少分鐘

一般水開后蒸15-20分鐘。

一般情況下,蒸饅頭不宜時(shí)間過長(zhǎng)也不宜過短,時(shí)間過長(zhǎng)的話,饅頭中的水分和營(yíng)養(yǎng)成分流失較多,會(huì)出現(xiàn)干癟、過硬的情況,時(shí)間過短的話,饅頭內(nèi)部還有粉狀,不宜食用,而大約3-4公分的饅頭,開鍋后蒸15-20分鐘即可熟,不同大小的饅頭也可適當(dāng)增加和縮短時(shí)間,也可用手壓一下,若是能夠彈起說明熟了。

饅頭冷水蒸還是熱水蒸

一般建議用冷水蒸。

蒸饅頭的時(shí)候一般建議用冷水蒸,這是因?yàn)槔渌峭ㄟ^慢慢升溫的方式,釋放的水蒸氣加熱饅頭的,受熱比較均勻,不會(huì)出現(xiàn)干癟情況,蒸出的饅頭口感軟糯、外觀蓬松,而用熱水蒸的話,饅頭受到高溫的刺激,外表面會(huì)出現(xiàn)塌陷情況,而且熱水蒸饅頭受熱不均勻,無論是口感還是外觀上都是比較差的。

蒸饅頭開鍋后癟了原因

有一部分人蒸饅頭后會(huì)看見饅頭癟了,其實(shí)是因?yàn)轲z頭柸形成的孔洞結(jié)構(gòu)在收縮力大于支撐力是而出現(xiàn)的一種情況,也就是開鍋的瞬間,蒸籠內(nèi)的外的溫度和蒸籠外的溫度差造成的。

而一般情況下,面團(tuán)是通過酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,會(huì)在饅頭內(nèi)部形成眾多小氣孔,面團(tuán)經(jīng)蒸制后就會(huì)進(jìn)一步膨脹而制成饅頭,但是開鍋時(shí),這種情況出現(xiàn)了絮亂,內(nèi)部氣孔受到了影響,因此出現(xiàn)了塌的情況。

蒸饅頭停幾分鐘打開鍋*好

一般建議2-3分鐘。

首先蒸饅頭之后是不建議立馬開鍋的,因?yàn)闅鉁伢E然降至100℃以下,饅頭中的水蒸汽會(huì)迅速冷凝,導(dǎo)致饅頭內(nèi)部壓力迅速降低,從而影響?zhàn)z頭伸縮率,出現(xiàn)塌陷情況,因此在蒸饅頭之后,建議停2-3分鐘再開鍋*好,此時(shí)鍋內(nèi)的氣壓有所穩(wěn)定,再開鍋并不會(huì)對(duì)饅頭外觀有所影響,另外,停2-3分鐘后的饅頭外觀光滑、蓬松度較高,口感松軟,有嚼勁。

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