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雞精的成分(雞精是什么做的)

?? 2021-08-06 803
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雞精是什么做的

雞精是以新鮮的雞骨、雞蛋、雞肉為原料,通過蒸煮,減壓,提汁后,再配以糖,味素,食鹽,核苷酸,雞肉粉,香辛料,肌氨酸,鳥甘酸等混合制成的具有鮮味,雞肉味等復合增鮮、增香調味料。

雞精的有效成分

雞精雖然成分比較復雜,但是在食用時能發揮作用的成分只有食鹽,味素,核苷酸,這三種成分占有的比例也*高,味素占40%以上,食鹽10%,核苷酸15%左右,可以說雞精和雞沒有多大的關系,還是味素提供增鮮作用,核苷酸體現雞肉的味道。

雞精和味精哪個危害大

雞精和味精可以說成分是差不多的,都是以谷氨酸鈉為主要增鮮成分,這種成分在食用之后對身體有一定的危害,尤其是經過高**熱之后的谷氨酸鈉,在相同的劑量先,味精的危害相對較大,但是雞精中含有的核苷酸在人體中會分解成尿酸,對于痛風的人來說雞精的危害比味精要大很多。

使用雞精的注意事項

1.雞精的主要有效成分是谷氨酸鈉,這類成分不宜過分的加熱,因此,建議在菜肴快要烹飪完成時再放雞精。

2.雞精中含有食鹽,具有吸水性,建議雞精儲存在干燥的地方,并注意密封,以免受潮滋生菌類。

3.雞精的溶解性比味精要差,盡量的在湯汁中溶解,量少而且更容易被味覺細胞感知。

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