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發霉的大米能吃嗎
發霉的大米建議不要食用。節儉的人可以在大米發霉初期，在不是很嚴重的情況下，經多次加鹽淘洗，同時摻進多半好大米，稀釋霉菌**，降低霉菌**的含量后還是可以吃的。如果霉變嚴重，那就堅決不能吃了！
吃發霉的大米有什么危害
發霉的大米對人體造成危害的主要原因是***素等霉菌產生的**，這些**結構穩定不容易被破壞，有人認為發霉大米經過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞***素等霉菌**。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長期食用會中毒，甚至致癌。
吃了發霉大米怎么辦
一旦出現霉變大米中毒，可以服用一些維生素C、維生素B、葡萄糖水等，緩解體內的*****。然后就是是多喝水，癥狀嚴重的，要立即送醫院。
怎么辨別大米是否發霉變質
1，色暗：大米色澤發暗、無光澤。
2，發潮：大米表面微顯潮潤，俗稱“出汗”。
3，發軟：大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。
4，起毛：大米濕潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。
5，起筋：大米側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。
6，起眼：由于大米胚部組織較松，富含蛋白質和脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。
7，異味：大米原有的香氣減弱或消失，出現一種糠酸味。
所以，當自家的大米出現了起筋，溝紋形成白線，米胚變色嚴重，聞起來有明顯霉味時，就說明這些大米已經霉變，不能食用了。
