粘米粉是什么粉
粘米粉是將粘米碾成粉,南方的米分兩種,煮飯用的粘米和包粽子用的糯米兩種,但粘米也分為兩種:梗米和秈米。外形上,梗米一般較圓,生長(zhǎng)在北方,如東北大米、珍珠米等。秈米剛較細(xì)長(zhǎng),一般是南方種植的,如絲苗米、香米等。
粘米粉和糯米粉的區(qū)別
1、原料不同。粘米粉的主要原料是大米,主要是將大米攆磨而成的,而糯米粉的原料為糯米,是糯米浸泡曬干后攆磨制成。
2、顏色不同。糯米粉和粘米粉很相似,但在顏色上有細(xì)微區(qū)別,糯米粉是潔白色的,而粘米粉是白中帶灰色,不是純白色。
3、特性不同。糯米粉和粘米粉在成團(tuán)之后有比較大的差距,成團(tuán)后的糯米粉更加有粘性,而粘米粉成團(tuán)后的粘性很小。
4、用途不同。糯米粉柔軟韌滑,且十分軟糯,一般用于湯圓、元宵等制作,也很適用于一些甜品的制作。而粘米粉適合于制作一些糕點(diǎn)小吃,用途不及糯米粉廣。
粘米粉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
粘米粉蒸糕
食材:五花肉,香芋,韭菜,木耳,花生,粘米粉550克,鹽,水
做法:
1.把兩塊五花肉切成肉丁,然后依次把香芋切丁,木耳切碎,韭菜切小段。
2.把花生米先炒熟,然后搓掉皮,壓成花生碎。
3.鍋里倒油,油熱以后先倒入五花肉肉丁,炒至半熟表面斷生的時(shí)候,把香芋丁放進(jìn)去繼續(xù)炒,大約炒幾分鐘就可以,不需要全熟。
4.大碗里倒入500克粘米粉,倒入一勺多的鹽,加入1100毫升的水,水在倒入的時(shí)候邊倒邊攪拌,直到攪勻成面糊即可。
5.往面糊里依次倒入炒好的肉丁和香芋,倒入木耳,韭菜段和花生碎。花生碎不要一次性全倒進(jìn)去,留一些之后還需要,然后倒入50克的食用油,攪拌均勻即可。
6.鍋里先把水燒開,在蒸籠上面先放一個(gè)平底盤預(yù)熱一下,再在盤底刷一層食用油。
7.平底盤里先用勺子舀入一層面糊,鋪均勻,薄厚自己掌握即可,然后蓋上蓋子,用毛巾堵住排氣口,這種熟的更快一點(diǎn)。開中火蒸5分鐘左右。
8.等到這一層面糊變得透明,熟了以后,再舀一勺面糊鋪在上面,面糊在舀之前先攪拌一下以防米粉沉底。然后繼續(xù)蓋上蓋子蒸。
9.一直加入面糊直到把盤子鋪滿,然后一層面糊蒸好,我們的蒸糕也就做好了。出鍋以后撒上剛剛留下的花生碎,就可以用刀切塊裝盤了。
粘米粉是大米粉嗎
粘米粉不完全是大米粉。粘米粉主要是由稻穗碾磨而成的粉末,又稱為大米粉或秈米粉,質(zhì)感細(xì)滑無(wú)硬顆粒,顏色為灰白色,糯性較低,制作粘米粉的原材料主要是秈米,這種米的米質(zhì)較脆,加工時(shí)容易破裂,橫截面為扁圓形,粉質(zhì)較多。
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