堿面是什么

堿面是什么

堿面的別名也叫做蘇打和純堿，但是它是一種可以食用的堿來的。也可以叫做是碳酸鈉。它的用處很廣，比如說我們平常蒸饅頭就要用它，它可以使得饅頭蓬松起來。但是一定要切記適量用，多了做出來的食品就會有苦味，少了呢又會有酸味。因此這里把握用量還是需要下一些功夫的。平常熬粥的時候放一點點，會使得熬出來的粥更加粘稠，口感更好。對于胃酸過多的朋友，多喝這種粥有利于中和體內的胃酸。同時不單單局限于食品類，洗滌用品也可以用到。其次我們生活中常見的玻璃，紙，紡織品等等都是需要有它來參與的?？梢哉f，堿面在我們的生活中應用的范圍還是挺廣的。

堿面和小蘇打的區(qū)別

1、屬性不同

小蘇打，主要成分是NaHCO?;堿面，又叫蘇打、食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學分子式為Na2CO3。雖說它倆都屬于化學物質，但在堿性強弱上卻各不相同。小蘇打溶于水呈弱堿性，堿面溶于水呈堿性。從堿性強弱上看，堿面要高于小蘇打。

2、特性不同

小蘇打為白色的細小晶體，溶于水，不溶于乙醇，在潮濕、炎熱或者偏酸的環(huán)境中會產(chǎn)生二氧化碳;堿面為白色的粉末狀，熱穩(wěn)定性方面強于小蘇打，加熱不會分解。

3、工作原理不同

小蘇打在50℃以上的環(huán)境中，會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，在制作面點的過程中，二氧化碳受熱發(fā)生膨脹，面食就會變得更加松軟。此外，小蘇打還可以使肉類食材在堿性條件下水解，使肉質變得松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

堿面溶于水后會產(chǎn)生腐蝕性物質，作用于干貨食材表面，可以使其迅速吸收水分，達到漲發(fā)的目的，同時還能軟化肉類食材中的肉質纖維。此外，堿面中的成分可以把面團中的酸中和反應掉。

4、用途不同

小蘇打是*常用的食品疏松劑之一，常用于餅干、面包等面點的制作過程中，也是碳酸飲料中二氧化碳的發(fā)生劑。堿面可以使干貨食材迅速漲發(fā)，也能軟化纖維。在煮粽子時加少量堿面，可以幫助軟化口感;在煮粥時加少量堿面，也可以讓粥的質地變得更加粘稠。

堿面的作用與營養(yǎng)

1.堿面可以提高人體，能足進***調節(jié)，能調解人體內的酸堿度平衡，堿面可以凈化細胞和血液中的垃圾，能祛除人體內的一些，可以幫助人體多吸收一些鈣組織，對有很好的作用;

2.堿面能祛除蔬菜的殘留農藥，因為大多數(shù)農藥在堿性環(huán)境下能迅速分解，所以用堿水浸泡蔬菜水果，是砝除農藥污染的有效方法之一，一般浸泡5至10分鐘即可，用清水沖洗干凈即可;

3.食用堿有較強的脫脂作用，可以祛除油發(fā)干貨原料上自多余油脂，可以用堿面清洗切菜板上的油脂和各種餐具上的油脂，并且能有效的祛除至癌物，所以常用堿面清洗菜板，會使我們的身體更健康。

蒸饅頭用堿面還是小蘇打

堿發(fā)面：

堿會與面里面的酸性物質發(fā)生化學反應，這個時候面團里面就會有很多小氣泡了，因此能夠讓做出來的面食蓬松好吃。但是事實上它是起不到蓬松效果的。

副作用：如果堿放的太多或者發(fā)面不充分會出現(xiàn)饅頭發(fā)黃，堿味大的現(xiàn)象。

解決辦法：在蒸饅頭的水中加入兩三兩的醋就可以避免堿面饅頭發(fā)黃或者堿的味道太大的現(xiàn)象了。

小蘇打發(fā)面：

小蘇打是一種常用的讓面食達到蓬松效果的物質，它的蓬松作用到是很好，但是做饅頭到時候并不太適合。

食用堿的用途和使用方法

食用堿(又稱蘇打粉或小蘇打)是一種堿性物質，常用于烘焙、煮食和清潔等方面。以下是其主要用途和使用方法：

1. 烘焙：食用堿可以使面團膨脹和變得蓬松，被廣泛用于制作烤餅干、蛋糕、面包和餅干等。使用方法是將適量的食用堿加入面粉中，然后按照配方進行烘焙。

2. 煮食：食用堿可以使面條變得更有彈性和口感更好，被廣泛用于制作各種面食。使用方法是將食用堿加入面粉中，然后加入適量的水攪拌成面團，再進行切割、拉面等操作。

3. 清潔：食用堿可以用于清潔廚房、浴室、馬桶等地方。使用方法是將適量的食用堿溶解在水中，然后涂抹在需要清潔的地方，稍等片刻后用清水沖洗干凈即可。

需要注意的是，食用堿是一種堿性物質，使用時應注意安全，避免直接接觸皮膚和眼睛。同時，使用前應先進行試驗，以確保不會對食品或其他物品造成損害。

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