臘八蒜什么時候腌制比較合適

臘八蒜在我國北方很流行，由于華北大部分地區在臘月初八都有腌制大蒜的習俗，所以被稱為臘八蒜。那么，臘八蒜什么時候腌制比較合適?下面食品招商網為大家詳細介紹。

臘八蒜什么時候腌制比較合適

臘八蒜盡量是臘八節前后制作。 在臘八節這段時間，溫度都會比較低，所以大蒜在這個時候經過了一段時間地低溫，能有效地釋放蒜酶，蒜酶在米醋地作用下會讓大蒜變綠， 隨著時代發展，冰箱進入了人們地生活，其實在夏天也可以把蒜米放到冰箱冷藏后來泡制臘八蒜，但是臘八蒜之所以叫臘八蒜，是因為只有臘八這天腌制臘八蒜才容易成功，做出來臘八蒜才比較好吃，所以就把這種腌制的醋蒜稱為臘八蒜。

臘八蒜不綠是怎么回事

可能有以下原因：

蒜酶活性不夠

臘八蒜變綠是蒜酶作用的結果，而大蒜在采摘下來后部分細胞和酶會暫時處于休眠的狀態，而如果在腌制臘八蒜的過程中大蒜中的蒜酶沒有被激活，那就會導致大蒜在腌制過程中不變綠。

環境溫度過高

一般在臘八時節天氣會處于一個低溫狀態，但是也有部分地區會開始回暖，而溫度也會影響大蒜中蒜酶的活性，如果在腌制過程中環境溫度過高，也可能會導致大蒜一直不變綠。

醋的濃度不夠

腌制臘八蒜不變綠還有可能是醋的濃度不夠，酸性不夠，不足以讓蒜酶發生反應，所以大蒜一直沒有變綠。

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