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每次逛超市，密密麻麻的各種食用油是越來越讓我們眼花繚亂，調和油、花生油、玉米油、橄欖油......到底食用油哪種好？如今大家的身體條件不同，從食用油里需要攝入的營養也有偏重。只有知道了自己適合吃哪種油，再掌握食用油的挑選技巧與做菜用量等，才能真正吃得好養的好，生活油滋滋！
大豆油
【健康成分】：大豆富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易消化
【烹調方式】：燉煮菜，低溫或小于200℃烹調，別冒煙
【挑選技巧】：避開轉基因產品
棕櫚油
【健康成分】：棕果榨取，均衡的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，含維生素E及胡蘿卜素
【烹調方式】：耐熱性好，適宜煎炸
【挑選技巧】：含反式脂肪酸，所以不宜長期食用
芝麻油
【健康成分】：芝麻，含特別豐富的維生素E及亞油酸，是原生態的油脂
【烹調方式】：涼拌、蘸料或做湯
【挑選技巧】：選香濃新鮮的香油，放久氧化變質
花生油
【健康成分】：花生，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素
【烹調方式】：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可
【挑選技巧】：優選壓榨知名花生油
核桃油
【健康成分】：核桃，豐富的磷脂，促進智力發展
【烹調方式】：低溫烹飪或直接調用
【挑選技巧】：色澤鮮亮，有香醇的核桃味
茶油
【健康成分】：油茶果富含天然維生素E、角鯊烯、茶多酚，環保油脂
【烹調方式】：炒菜、涼拌均可
【挑選技巧】：優選壓榨產品，安全性高質量好
其他油類：LIST、調和油、亞麻籽油、椰子油、黃油色拉油、葡萄籽油、豬油、米糠油、小麥胚芽油等。
“油”話要說
Q：每天吃多少油比較合適？
A：烹調油的話，一般建議每天25～30克，大約滿滿白瓷勺2、3勺的樣子。
Q：都說油要換著吃，是不是家里要備上好幾種油？
A：理想狀態下，各種油換著吃是好的。可以買小瓶裝的。但記得根據吃的速度和用量購買。
Q：「葷菜配素油，素菜配葷油」，有道理嗎？
A：從健康角度來說，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調。葷油（魚油除外）富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應當盡量少吃。
Q：有哈喇味的油還能吃嗎？
A：有哈喇味說明氧化嚴重。氧化會破壞油脂中的不飽和脂肪酸和維生素，還會產生對人體有害的物質。
Q：油放了3年多，沒異味也沒沉淀，還能吃嗎？
A：并不建議吃，油品放久了可能酸敗，常見植物油保質期只有半年。
Q：害怕肥胖，不吃油？
A：適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感。即便在節食減肥的時候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，同時避免因為必需脂肪酸的不足損害皮膚的健康。
如何用油更科學
A.選擇少油的烹飪方式，盡可能選擇蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等烹飪方式，少油炸，用煎的方式代替炸也可以減少烹調油的用量。
B.選用合適的烹飪器皿，可用平底鍋炒菜，用5克油即可鋪滿鍋底，還增加了油與菜的接觸面積，而用圓底鍋炒菜，30克油放進去也不覺很多。
C.堅持家庭定量用油，控制總量根據家庭人口數及在家吃飯次數，計算出一周全家用油量。中國居民膳食指南推薦食用油適宜攝入量為：成人25～30g/日。
D.多選植物油，并經常更換種類動物油中飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，所以多選擇植物油，盡量不用動物油。選擇烹調油也應遵循多樣化的原則，經常更換。
如何用油更科學
油有"四怕"：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水保存要點：避光、密封、低溫、防水
簡單的方法：按油瓶的大小，用厚紙板（不透光）做一個油瓶罩，往上面一扣，就解決了避光的問題。盡量買小包裝的油品，縮短存放時間。家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升或更小的比較
