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勾芡是一種在烹飪的時(shí)候，借助淀粉遇熱會(huì)糊化吸水粘著性增強(qiáng)的性質(zhì)，在才要快要成熟的時(shí)候，把自己調(diào)好的淀粉汁水灑到鍋里，從而使得菜湯更加的濃稠美味，同時(shí)也增強(qiáng)了菜肴的色澤和口感，讓人們看起來更有食欲。那么炒菜勾芡用什么淀粉?今天食品招商網(wǎng)給大家詳細(xì)介紹!
炒菜勾芡用什么淀粉
目前市場上有的淀粉種類有很多，比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、藕粉等，而勾芡所用到的淀粉就是要求淀粉的吸水性足夠強(qiáng)、粘性足、質(zhì)地細(xì)膩、有光澤等特點(diǎn)，那么根據(jù)這些特點(diǎn)，我們首先應(yīng)該考慮的就是馬鈴薯淀粉了，而馬鈴薯淀粉也正是我們?nèi)粘?常用的一種勾芡淀粉，其他的淀粉雖然也具有它們獨(dú)特的優(yōu)勢，但是也同樣存在各種不適合勾芡的缺點(diǎn)。就比如說甘薯類淀粉和玉米淀粉的色澤不夠好，會(huì)有白色沉淀，影響菜肴的顏色，這種一般適用于制作粉條粉絲等;小麥類淀粉雖然足夠剔透，但是它的粘著性不夠好，適合做一些點(diǎn)心蝦餃之類的食物，等等。所以*適合勾芡的還是非馬鈴薯淀粉莫屬了。
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