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材料：蛋白8個(gè)，鹽5g，冰糖10g，生抽20g，老抽5g，老酒10g，桂皮，香葉，八角，茴香，生姜，蔥適量。
做法：
1、找一個(gè)可以蒸的容器，抹上油，然后蛋黃蛋清分離，蛋清打在要蒸的容器里，只管分離蛋清，不要攪拌蛋清。
2、蓋上保鮮膜入鍋蒸，大火六分鐘以后轉(zhuǎn)中火再蒸六分鐘，關(guān)火，燜一會(huì)再打開(kāi)蓋子。
3、出鍋，晾涼，用鐵勺子一小方格劃開(kāi)，然后再一片片取出來(lái)，這樣可以保證等會(huì)入味均勻。
4、調(diào)鹵汁，生抽一勺，老抽一勺，黃酒一勺，陳醋半勺，冰糖6g，鹽3g，十三香3g。并準(zhǔn)備好鹵味，桂皮，香葉，八角，茴香，生姜，蔥。
5、然后把鹵汁都倒入鍋，加水，比例為1：2，再倒入鹵味，煮沸了改中火。
6、放入蛋清繼續(xù)煮，蛋清沸了之后，改小火再煮三分鐘左右關(guān)火，多燜一會(huì)，直到鹵汁涼了之后，把蛋清取出。
小貼士：
1、不用的蛋黃可以用來(lái)做溶豆、餅干、布丁等甜品，也可以用來(lái)做咸蛋黃土豆絲、蛋黃焗南瓜等菜品。
2、如果家里有鹵水，可以省去制作鹵水的過(guò)程，直接煮開(kāi)鹵水就好。
3、這次制作剩下的鹵水不用倒掉，可以繼續(xù)鹵雞蛋干或做其他鹵味。
只用蛋白可以做什么：蛋白糖材料：蛋白100g，糖80g，檸檬汁少許。
做法：
1、蛋白100g加少許檸檬汁，打蛋器中高速打發(fā)。
2、出現(xiàn)均勻泡沫的時(shí)候，加三分之一糖，高速打，出現(xiàn)較細(xì)膩泡沫時(shí)，再加三分之一，高速打。
3、蛋白霜發(fā)白，但依然是流質(zhì)狀時(shí)，加第三份糖。高速打發(fā)至8，9分發(fā)。
4、裝入裱花袋，擠入烤盤。烤箱90度，一個(gè)半小時(shí)即可。
只用蛋白可以做什么：蛋白餅材料：雞蛋清，番茄醬，椒鹽。
做法：
1、鍋加熱，倒入少許油，燒熱后倒入蛋清，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，做出一張蛋白餅。
2、將蛋白餅盛出，卷起，切成絲，撒上少許椒鹽和適量番茄醬即可。
