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中午在路邊餐館吃了一份麻辣燙，味道濃郁，非常好吃，可是吃完后就口干舌燥，喝多少水都不能緩解。
在飯店點了一份雞湯，味道相當鮮美，一家人爭著喝了個精光，就是喝完后全家一整天都在找水喝。而在家用同樣的雞，怎么都熬不出這種鮮味。
在外就餐的人，大多都有上述這種體驗。這種味道鮮美，又讓人口干舌燥的秘密武器，就是味精。
味精
是生活中十分常見的調味品，由小麥、玉米發酵提取而成，主要成分是谷氨酸鈉，炒菜或煮湯時加入一些，可以增加食物風味。然而，近年來很多人都很少用味精了，這是什么原因呢?
為什么現在很多人不吃味精了?
大眾對于味精的恐慌主要源于對味精害處的過度宣傳，zui大的謠言就是味精加熱后有毒、致癌。
味精的主要成分谷氨酸鈉就是谷氨酸的單鈉鹽，谷氨酸屬于構成蛋白質的氨基酸之一，鈉就更好理解了，我們平時吃的食鹽主要就是鈉鹽，都是人體必需的營養物質，也并不具備毒性。
至于致癌的說法是源于味精在高溫下會產生焦谷氨酸鈉。醫學發現人的腦脊髓液中含有大量焦谷氨酸鈉，適當補充焦谷氨酸鈉可以促進大腦機能并增強記憶力。所以焦谷氨酸鈉只是會使味精失去鮮味，會致癌的說法并不成立。在世界衛生組織致癌物質清單中也不包含焦谷氨酸鈉。
另外味精影響血液中鋅、鈣、鎂含量，以及導致脫發的說法也是沒有確切依據的。
有些商家會拉踩味精，鼓吹雞精。其實雞精的主要成分也是味精，區別就是味精是一種單一的谷氨酸鈉，而雞精則是在味精的基礎上添加了增味核苷酸、雞粉或雞骨粉和香料，所以雞精的味道會比味精更加鮮香。
味精雖無毒，也不會直接致癌，但是過量食用味精仍是有害健康的。
進食太多味精，對身體有哪些危害?
1、加重糖尿病、高血壓、腎病和水腫
味精中的鈉會導致水鈉潴留，顧名思義就是讓更多的水留在身體里，進而加重高血壓、腎病和水腫。另外，鈉鹽攝入過多對糖尿病患者也是不利的。
2、影響嬰幼兒腎臟
嬰幼兒的腎臟功能尚不完善，沒有能力排出血液中過多的鈉，過量的鈉鹽會損傷腎臟。
3、造成味覺依賴
味精之所以能夠吸引人的興趣，主要是添加了味精的食物一般比較鮮美。如果長期進食含有大量味精的食物，容易形成依賴，人的口味也會越來越重，清淡的食物難以下咽。長期下去會導致鈉的攝入量超標，對健康造成影響。
哪些人攝入味精容易過量?
經常在外面吃飯的人們，很難把控里面含有的味精量。很多無良商家會為了改善食物口味，而大量加入雞精、味精等含有谷氨酸鈉的調味品來提鮮。你能想象嗎?你吃的一份餐里，可能就加了整整一勺味精!所以，常在外面吃或者叫外賣的人們，就很可能會攝入過量的谷氨酸鈉。
在此呼吁大家，不要總是追求口味鮮美濃郁，還是要多回家吃飯，或者到營養與食品安全信得過的餐廳就餐。
日常食用味精、雞精，這些要注意
我們都知道吃鹽多了不好，2022版中國居民膳食指南推薦鹽攝入量每天<5克，而味精、雞精都含有鈉鹽，烹飪時放了味精、雞精后鹽就要酌情減量。
1g 味精 ≈ 0.3g 食鹽
1g 雞精 ≈ 0.5g 食鹽
味精溶解的zui佳溫度70℃-90℃，建議大家在菜肴出鍋前再放味精，這樣才能充分發揮味精的作用。而雞精的溶解性不是很好，可以早點放。像雞蛋、蘑菇、海鮮、禽畜肉等本身就帶有鮮味的食物，就不需要再放味精、雞精了。
健康小貼士：
味精不是猛虎，正常人不必敬而遠之，但要像控鹽一樣控制味精的量，而孕婦、哺乳期媽媽和嬰幼兒，以及糖尿病、高血壓、腎病、水腫患者更要嚴格控制。有的餐館會過量使用味精，經常在外就餐或吃外賣的人要注意，少吃味道過于鮮美濃郁，尤其是吃完就口干舌燥的餐品。
