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“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至關重要，如果使用不當，日積月累甚至可能引發癌癥。關于油的名稱也很多樣化，比如說大豆油、色拉油、調和油等等之類的，那么他們之間有什么區別呢?用法有什么不一樣呢?下面給大家詳細說一下。
色拉油
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精制食用油，可用于生吃。那么這個色拉油到底是什么油?其實色拉油就是把植物油，經過多種工藝，進去脫膠、脫脂、脫色等處理之后，從而得到的高級植物油。還可以根據原料細分為大豆色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油等等。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調時不起沫、煙少。
色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預防心血管疾病的發生，有益于血管、大腦的發育生長。此外，色拉油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。
調和油
調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。它的顏色多變，可透明，可發黃，完全是根據配方決定的。調和油不適合生吃，不能直接用于涼拌菜，也是用于炒、煎、炸等等。
大豆油
大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。
色拉油和大豆油，調和油有什么區別，應該怎么用?
簡單來說，色拉油是經過多次精煉處理，可以直接生吃、做涼拌菜用。而調和油是用兩種及以上的食用油，進行調配而成的，味道香，但是保質期短，不能生吃，適合炒菜等。大豆油味甘辛，性熱，微毒;具有驅蟲、潤腸的作用;可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。
