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鹵菜不變黑的小技巧
要想鹵菜色調漂亮，有燈色，不易掉色，在做鹵菜的情況下，炒糖這步是重要，多放些白砂糖（*好綿糖）文火熬至起白沫子，隨后倒進開水，用這一水做鹵菜確保色調有光澤度，不褪色。
別的流程不會改變，鹵菜的生抽應選好一點的，并且在鹵的情況下放些老冰糖，不必擔心會太甜，由于炒糖的情況下這些糖被高溫以后是沒有清甜味的了，并且會略苦。
鹵肉的做法
原材料：生豬肉500克、麻椒、八角、米酒、醬油、生姜、辣椒干。
1、五花肉清洗切片，用小量的鹽腌漬5分鐘上下。
2、鍋中放小量油，燒至七成熱，放進腌好的肉粒，煎至淡黃。
3、添加調料炒出香味，再放些米酒、醬油，炒勻后加些鹽，煮開肉。
4、鍋中的水焯滾之后轉文火，煮至肉爛進味就可以出鍋了。
鹵菜的作用與功效
1、作用
提升胃口，有利營養成分。醬鹵調味料大多數具備健脾開胃健皮健裨，助消化溫胃等作用。因此應用醬鹵原材料，除開考慮身體對蛋白及維他命等的要求外，還能做到健脾開胃，提升胃口的目地。與此以外，也有減輕精力疲憊、改進營養性貧血、養顏美容、補氣血、潤肺、補血補氣、消腫、補腎陰、補腎陽的功效。
2、忌諱群體
減肥瘦身群體不適合服用鹵菜。
3、適合群體
除減肥瘦身群體外，一般群體皆可食鹵菜。
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