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大家好，小鮮肉思密達又來分享烘焙小知識啦~烘焙的美食有各種味道，這些都離不開調味料。那調味料除了糖和鹽還有多少呢?
鹽、辛香料以及調味料(Salt,Spices,and Flavorings)
鹽(Salt)
鹽在烘焙中起著非常重要的作用。鹽不僅僅是一種調味劑，還有以下功能：
加強面筋的結構，使它更有韌性，改善面包質地。
**酵母的生長。因為它能控制面團的發酵，防止野生酵母的滋生。
由于這些原因，鹽的用量必須適當控制。用得太多，發酵會變慢;用得不夠，發酵就會太快。酵母在面團中消化過多的糖，將會導致面包外皮顏色過淡。至于過度發酵的后果，以后做面包的資料會詳細講解。
因為鹽對酵母有影響，不要將鹽直接加入到軟化酵母的水中。
辛香料(Spices)
辛香料取材于植物或蔬菜，用于增添食物的風味。植物提供的辛香料包括種子、花蕾、根部及樹皮，通常用整粒或粉末狀。粉末狀辛香料氣味較容易喪失，所以需確定所使用的辛香料是否新鮮。并將之密封保存于陰涼干燥處。
辛香料使用小量，即可有相當濃郁的味道，所以應保證稱量仔細正確。例如，如果在產品中多加入1/4盎司的豆蔻就會產生濃烈的味道，以致使產品無法食用。切記，寧可少用也不要多用。
下面是一些很常用的辛香料：
香辣椒(allspice)、八角(anise)、葛縷子(caraway)、小豆蔻(cardamom)、豆蔻(nutmeg)、肉豆蔻(mace)、芝麻籽(sesame seeds)、桂皮(cinnamom)、丁香(cloves)、姜(ginger)、檸檬皮與橙皮(zest of lemon and orange)。
香草(Vanilla)
香草是蛋糕店中*重要的調味品，來源于熱帶果園的一種半干的稱作香草豆的水果。香草豆容易得到，但是價格昂貴，雖然貴，但也是制作上好糕點*佳的選擇。
香草都有幾種使用方法。*簡單的方法是將其直接加入熱水中，使味道被水吸收，然后取出。要想得到更濃郁的味道，可縱向切開，加入熱水中。然后拿出豆莢，把小黑種子挖出來，再放入水中。
香草豆也可用于不加熱的配料中，只要縱向切開，挖出種子，加入配料中。
一個更普通更節約的用法是使用香草提取物。它是通過用酒精浸泡香草而成。使用時，只需按照配方要求加入相應的量即可。
如果配方中需要香草豆，則難以找出香草汁與香草豆的比例。這是因為香草的強烈味道取決于許多因素，如在液體中浸泡時間的長短，是否被切開等等。但通常采用2.5~5ml的香草汁來代替一個香草莢。
提取物與乳劑(Extracts and Emulsions)
提取物是由美味的油和其他物質溶解于酒精制成。這些物質包括香草、檸檬、苦杏仁、肉桂和咖啡。如果沒有咖啡可以用一下方法替代：將5盎司咖啡粉溶解于12盎司水中。
乳劑是由香醇的油和水，添加植物膠，經乳化作用而成。檸檬和橘子是*常使用的乳劑，其味道比提取物要濃。例如，要得到相同效果，檸檬乳劑比檸檬汁用量要少。
調味品一般分為兩種，天然的和人工的。天然的通常很貴，但味道更好。不過，調味品用量較小，即使使用質量*好的產品，成本也不會大幅提高。在蛋糕上節約幾個小錢而使用劣質的調味品不值得。
酒精(Alcohols)
各種酒精飲料是蛋糕店中非常有用的調味品。包括甜酒(通常是烈酒)，非甜酒和葡萄酒。
很多烈酒都是果味的。其中*重要的是橘子味和黑醋栗味。其他還有苦杏仁、巧克力、薄荷和咖啡味。
非甜酒包括朗姆酒、白蘭地、櫻桃酒和蘋果白蘭地。
兩種*重要的就都是甜酒，馬沙拉白葡萄酒和馬帝拉白葡萄酒。
以上就是調味料的介紹，到現在為止，之前寫的關于烘焙的基礎知識已經都介紹完了。在此之后，每天都會分享一些烘焙的原理和制作方法，希望大家可以跟隨我一起從愛好者變成人人崇拜的大師。
