??
烹飪過(guò)程中必然少不了食用油和各種調(diào)料。對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，在注意烹飪方式的同時(shí)，還需要注意種類選擇和食量把控，這樣會(huì)對(duì)您的健康和血糖控制會(huì)更有幫助。一起來(lái)看看今天的文章吧!
【選擇食用油】
推薦食量：糖友宜每天20克以內(nèi)
由于糖尿病人需控制能量和脂肪的攝入量，故對(duì)炒菜用油的質(zhì)和量，就應(yīng)精挑細(xì)選：
通常食用的脂肪食物可分兩大類：
一類是動(dòng)物性脂肪，如烹調(diào)用的牛油、豬油、羊油等，還有***、蛋中的脂肪，這類脂肪除魚油外，含飽和脂肪酸多，可使血清膽固醇升高。
另一類是植物油，包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油等，植物油除椰子油外，含不飽和脂肪酸多。
因此，大部分飲食指導(dǎo)建議中推薦：糖尿病人易食植物油，少食動(dòng)物脂肪，盡量用植物油取代動(dòng)物脂肪。 尤其是橄欖油、茶油等，單不飽和脂肪酸的含量非常高，而單不飽和脂肪酸對(duì)于心腦血管有很好的保護(hù)作用。
既然植物油能調(diào)節(jié)血清膽固醇，是不是吃的越多就越好呢?不是!相反若大量無(wú)限制地食用植物油，會(huì)越吃越胖，使糖尿病難以控制。一般來(lái)講，糖尿病飲食中每日的烹調(diào)用油一般控制在20克內(nèi)為宜。
【調(diào)味料的控制】
在糖尿病飲食中，對(duì)用于烹調(diào)食物的調(diào)料如鹽、味精、醬料、糖等的用量是有嚴(yán)格限制的，許多病友由于不懂得靈活運(yùn)用烹調(diào)技巧，即使嚴(yán)格控制主食，這些調(diào)料的使用卻很難控制到位。
其實(shí)即便對(duì)常人來(lái)說(shuō)，飲食口味過(guò)重，也會(huì)對(duì)身體不利，中醫(yī)很早就總結(jié)“淡食*補(bǔ)人”，這是一句攝食格言。
具體到糖尿病人身上，在烹調(diào)時(shí)不宜使用砂糖，但是，作為調(diào)料少放一點(diǎn)，其實(shí)對(duì)血糖并沒有太大的影響作用。主要是應(yīng)該把控食量。另外，我們還可以選用木糖醇、阿斯巴甜等甜味劑，也可使用果糖。要注意的是：阿斯巴甜在高溫烹調(diào)時(shí)會(huì)分解，所以需等菜肴稍冷卻后加入。
食鹽用量是需要嚴(yán)格限制的，一般情況下，每天食鹽攝入量應(yīng)該少于6克，若已有高血壓，則應(yīng)控制在3-5克。
【優(yōu)化烹飪方式】
1.蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨
食物的生糖指數(shù)受其形狀、大小的影響，一般來(lái)說(shuō)切的越細(xì)碎生糖指數(shù)越高，因此對(duì)于薯類、蔬菜等不要切得太小，更不要制成泥狀，可盡量大塊些，吃的時(shí)候多嚼幾下，讓腸道多蠕動(dòng)，這樣對(duì)控制血糖有利。
2.盡量少油
烹調(diào)時(shí)，應(yīng)以汆、煮、拌、蒸等少油的烹飪方式，并且盡量少放油，盡量少用煎、炸、紅燒、爆炒等耗油多的烹飪方法。做湯或砂鍋燉菜時(shí)，如放肉的話，肉不用過(guò)油，可直接放到鍋中。
3.烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋或檸檬汁
食物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，可使整個(gè)膳食中的食物血糖生成指數(shù)降低，在副食中加醋或檸檬汁是簡(jiǎn)便易行的方法。
4.高、中、低生糖指數(shù)的食物搭配烹調(diào)
多種食物混合在一起烹制，既可以調(diào)色、調(diào)味、調(diào)口感，又可以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)，不妨適當(dāng)?shù)貙⒏摺⒅醒巧芍笖?shù)的食物與低血糖生成指數(shù)的食物一起烹飪，制作成中血糖生成指數(shù)的膳食。
