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開門七件事
“柴米油鹽醬醋茶”
鹽是阿姨媽媽們每天都要打交道的調味品，但是，炒了半輩子菜的你們，真的知道要怎樣正確食鹽嗎?
鹽罐可以敞口放置嗎?
食鹽暴露在空氣中很容**生變質。空氣潮濕時，食鹽容易潮解，而空氣過于干燥的話，會導致食鹽內部水分蒸發而發生結塊現象。尤其是碘鹽，在潮濕、過于干熱的情況下，碘會很快升華揮發，而日光的照射會加速此反應，時間越久，碘損失越多。
正確的做法：將食鹽放置在有蓋的容器內，*好是放在有色的玻璃瓶內，用完后用蓋蓋嚴。
炒菜什么時候放鹽*好?
很多人在做飯時都不太在意放鹽的順序，有研究證明，爆炒時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中途鹽碘鹽的話，食用率為60%，而出鍋時放碘鹽食用率為90%，這是因為碘會在高溫下流失。同時，高溫下放鹽也會讓有葉類蔬菜的鮮味和維生素有所損失!
正確的做法：在即將關火時放鹽，能夠減少碘的流失，減少有葉蔬菜的維生素損失。
食鹽用量該多少?
吃鹽過少會造成體內的鈉量過低，會發生食欲不振、四肢無力、暈眩等現象，嚴重時還會出現厭食、惡心、嘔吐、心率加速等癥狀。
吃鹽過多則會引起高血壓等心腦血管疾病，對于青少年來說，過多的食鹽也會影響其骨骼生長!
正確的做法：每日攝入適當的鹽分，成人每天*大的需要量為6克，青少年吃鹽不要超過4克，孩子的需要量在2-6克之間。平日煮菜時*好使用新鮮的材料，避免食用罐頭和腌制的食物如咸魚、臘味、腌菜等。
該買哪種食鹽?
現在市面上的食鹽種類眾多，你們知道什么樣的鹽*適合家人嗎?
加鋅鹽：能促進機體免疫功能和生長發育，對兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。
加鈣鹽：可預防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質疏松病。食用加鈣鹽，應同時多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，并多曬太陽,以增加鈣的吸收。
加硒鹽：具有抗氧化、延緩細胞老化的功能，可保護心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。
加鐵鹽：適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補鐵需求。鐵是人體含量*多的一種必需微量元素，又*容易缺乏。
核**鹽：適合長期素食者，因為這類人可能缺乏維生素B2，需要適當補充。
低鈉鹽：可降低高血壓、心血管疾病的風險，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。
正確的做法：老年人以吃低鈉鹽為主，可以適當換換鈣鹽和硒鹽;孕產婦和兒童以鋅鹽為主，并可以不定期吃些鈣鹽、硒鹽;青少年以鈣鹽為主，配合一些鋅鹽、硒鹽;中年人則可以交替著食用。
