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在日常做菜中，料酒作為一種經常使用的調味品，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料，和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。
在實際做菜操作中，許多人也常常把黃酒當作料酒來使用。那么問題就來了，料酒和黃酒究竟有什么區別呢?用黃酒燒制出來的菜和料酒有沒有差別呢?
料酒和黃酒的區別
料酒與黃酒的*大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
料酒的營養成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。
料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
而黃酒作為一種飲料酒，是中國的民族特產，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
用其他酒燒制出來的菜和料酒的差別
與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用于烹飪，不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多呦。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。
