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傳統(tǒng)式米發(fā)糕的家中的作法
原材料秘方(1)甜米發(fā)糕：檽米40、白砂糖或麥芽糖20、水40。(2)籮卜米發(fā)糕：晚秈米29、水30、蘿卜40、鹽0.7、朝天椒0.25、雞精0.05。(3)發(fā)醇米發(fā)糕：晚秈米25、水30、水麥小麥面粉25、老紅糖或麥芽糖19.3、饅頭改良劑0.7。（以上秘方為按品質(zhì)百分?jǐn)?shù)配搭）
制做要點(diǎn)
(1)去雜清理挑選精白檽米去除料石等殘?jiān)⑶矣美渌磸?fù)清洗干凈。(2)侵泡將洗好的米放到侵泡池里加冷水侵泡12～24鐘頭，待小米粒腫脹，含水量為35%～40%就可以。(3)研磨成粉可將侵泡好的米倒進(jìn)破碎機(jī)料倉(cāng)，啟動(dòng)把濕米碾成濕米糊。(4)揉粉揉粉的目地是使米糊黏度勻稱，另外篩理去除包塊，以確保成形的米發(fā)糕材質(zhì)勻稱。(5)調(diào)料在壓膜成型以前將輔材添加米糊中翻拌，秘方還可依據(jù)本地口感作適度調(diào)節(jié)。甜米發(fā)糕規(guī)定產(chǎn)品有色板塊時(shí)，能夠應(yīng)用老紅糖作甜味素。(6)汽蒸發(fā)醇米發(fā)糕的生產(chǎn)加工是在汽蒸前發(fā)醇30分鐘。將壓膜成型的米發(fā)糕放進(jìn)籠屜之后蒸25分鐘就可以出鍋。
米發(fā)糕歷史時(shí)間
米發(fā)糕有著很悠久的歷史，是我國(guó)的傳統(tǒng)美食食品之一。漢代對(duì)米發(fā)糕就會(huì)有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種多樣叫法。漢朝的揚(yáng)雄在《方言》一書里就現(xiàn)有“糕”的稱呼，南北朝時(shí)期時(shí)已時(shí)興。古**對(duì)米發(fā)糕的制做也有一個(gè)從小米粒糕到粉糕的發(fā)展趨勢(shì)全過(guò)程。公年六世紀(jì)的菜譜《食次》就乘載米發(fā)糕“白繭糖”的做法，“熟炊秫大米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有小米粒……”將要檽米煮熟之后，趁著熱舂成米咨，隨后切割成桃核尺寸，晾曬煎炸，滾上糖就可以服用。將米研磨成粉制糕的方式也很早以前。這一點(diǎn)可從北魏的賈思勰著作《齊民要術(shù)》中獲得證實(shí)。其做法是，將粘米粉用絹羅篩之后，放水、蜜合成硬一點(diǎn)的面糊，將棗和板栗等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起煮熟即成。這類檽米點(diǎn)心**中華特點(diǎn)。
