茴香餡怎么調，茴香包子餡怎么調

茴香全身是個寶，不僅籽可以吃，茴香苗也可以吃哦。在北方，很多人都喜歡用茴香苗做餡，無論包餃子還是包包子，都是不錯的，那么，茴香餡怎么調呢?茴香包子餡怎么調?今天小編就為大家詳細的介紹一下。

茴香餡餃子怎么調

面粉1000克;蔥;姜;茴香1500克;豬肉500克(肉要帶點肥的);

黃醬2湯匙;水600克;麻油1湯匙;鹽;味精;

1、將新鮮茴香擇洗干凈，瀝干水。將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，腌3-5分鐘。將腌好的茴香擠水。剁肉餡。

2、蔥、姜切末;炒鍋中的油加熱后，放入肉末翻炒;待肉末顏色變白，水份抽干，加入蔥、姜炒勻;加入黃醬炒出醬香味后，出鍋放涼。

3、將放涼的肉餡、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，待用。

4、和好面團，蓋保鮮膜餳10分鐘;將餳好的面團搓成長條切成大小均勻的小劑子;搟好餃皮。

5、將餡料放入餃皮的中間，先把中間封口捏緊，然后從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下面撒些干面，防止粘連;鍋中水放少許鹽，大火燒開，下入餃子，用漏勺輕輕推動，防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋，大火煮開后，加入一碗涼水，再煮開再加涼水，重復2次即可。

茴香餡制作竅門

(1)自己剁肉餡口感好有嚼勁，肉盡量選帶點肥膘的，

(2)茴香切好后放點鹽殺殺湯，放了鹽茴香更綠，而且殺湯之后拌餡口感更好。

(3)炒餡，讓茴香餡醬香濃郁。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡，一定要把肉給煸透，把水氣給煸出來。把蔥姜的比例要加大點，這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。

(4)拌餡，吃菜餡餃子的菜和肉比例應該是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會出水。

茴香包子餡怎么調

用料

主料：面粉300克

輔料：茴香300克、豬肉餡100克、酵母粉5毫升

調料：食鹽適量、姜適量、生抽適量、蠔油適量、香油適量、白胡椒適量、玉米油適量、水適量

茴香餡包子的做法

制作方法(先發面)

1.酵母放入不高于35°的溫水70克中攪拌溶化

2.慢慢倒入面粉中，邊到邊攪拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，請不要一下子都倒進去，要邊倒邊攪拌。因為面粉的吸水性不同，請根據實際情況來安排水量。攪拌成為圖中的樣子，北京話叫啰唆即可

3.然后用手把面揉成團，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發酵約40-60分鐘

4.發酵后，面團應該是未發酵前的2倍大

制作方法(拌餡)

1.趁著發酵的時間，我們準備餡料。首先把肉餡打散，然后加入鹽，白胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽順一個方向攪拌勻

2.調好味道后加入適量的香油，拌勻后。慢慢加入清水，邊加入邊順一個方向攪拌上勁，成為粘糊狀

3.茴香事先清洗瀝干水分，瀝干水分的茴香抹刀切末

4.切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽*后調好味道，淋上玉米油拌勻即可

制作方法(包包子)

1.發酵好的面搓成長條，揪下劑子，大小不限，但請揪勻。搟成面皮，放入茴香陷

2.依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分鐘

3.這個時間我們可以做鍋，鍋中倒入適量的水，燒開，上汽

4.屜中放入浸濕擰干的屜布，放入包子，蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可

茴香餡怎么調?茴香包子餡怎么調?在看了以上小編為大家介紹的調法，相信大多人都知道該怎么做了吧?茴香餡餃子也是不錯的，配上大肉，那味道，香極了。