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蕎麥屬蓼科植物，在我國栽培歷史悠久。蕎麥具有豐富的營養(yǎng)價值，各種研究表明，蕎麥具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗腫瘤、調節(jié)腸道菌群等多種生理活性，長期食用蕎麥及其制品有增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等都有輔助**。蕎麥以其顯著的保健功能受到人們的廣泛關注。
蕎麥含有豐富的胚乳，可以磨制蕎麥粉，但是由于蕎麥粉中醇溶蛋白含量很低，單純蕎麥難以形成具有小麥面團特有的特性，因而限制了蕎麥粉的加工利用。研究表明，添加一定比率小麥粉可以制得感官評價較好的面條。本文結合設計經(jīng)驗，分別從蕎麥面條的自動上料工段、制面工段、以及烘干包裝工段，對以全蕎麥粉和面粉為主要原料生產(chǎn)蕎麥面條的生產(chǎn)工藝設計展開探討，以期為蕎麥面條的產(chǎn)業(yè)化提供參考。
1 生產(chǎn)工藝流程
1)自動上料部分
如圖所示，原料面粉從面粉車間或通過面粉罐裝車進入原料面粉倉，原料倉根據(jù)實際需要考慮倉容，兼顧投資，通常可按30t/d面條生產(chǎn)線需30t/d面粉設計倉容。面粉經(jīng)提**提升進篩檢查，進緩沖倉暫存，緩沖倉面粉通過絞龍進配料秤，此絞龍應配有變頻器，使絞龍可實現(xiàn)快慢進料，從而減少計量過程的中間值，使稱量更準確。蕎麥面條生產(chǎn)時，人工將全蕎麥粉倒進入工投料倉內。生產(chǎn)中，出倉并檢查后進緩沖倉，此緩沖倉出倉絞龍也應設置變頻器，按設定比例添加全蕎麥粉，進同一臺配料秤，稱量完畢，通過絞龍輸送進交替工作的兩臺和面機，混合后加鹽水和面。
原料面粉出倉后，亦可選用正壓輸送，正壓輸送較提**輸送而言，無殘留，但能耗大。出倉流程宜改為出倉后先篩理檢查，再正壓輸送進緩沖倉，且應該配備相應的風網(wǎng)。
設置碎面頭倉，考慮的是，烘干完的面條，在剪切包裝過程中會產(chǎn)生10%左右的碎面條，此碎面條若作飼料則降低其利用價值;鑒于此，可通過負壓風網(wǎng)收集粉碎成一定粒度，到碎面頭倉暫存;在后續(xù)生產(chǎn)中，通過碎面?zhèn)}下變頻器控制的絞龍按照一定比率在線添加到面粉中重新制面。必須注意，檢查篩的篩孔應該略大于粉碎機篩孔，否則添加的碎面頭粉會被檢查篩剔除掉。
設置兩個碎面頭倉，考慮的是，根據(jù)時令面條烘干一般需要5~6h，若更換面條生產(chǎn)品種時，烘干室內前一品種的面條還未烘干完，待其烘干好，包裝過程中產(chǎn)生的碎面條，粉碎后需要一個倉儲存，而后續(xù)品種面條也需要一個碎面頭倉。設置兩個碎面頭倉，則使得整條生產(chǎn)線更靈活，根據(jù)市場需求，可以生產(chǎn)不同種類的營養(yǎng)面條，亦可生產(chǎn)普通面條。
2)制面部分
稱量好的混合粉進入和面機，混合均勻后再加鹽水，結合鹽水罐上的量程按比率添加鹽水、和面，出和面機進行熟化、壓片、切條，去挑面機升架準備烘干。
加入食鹽，能增強面筋的彈性和延伸性，提高面條**率，能使面粉吸水快而均勻，有保濕作用;烘干過程中，面條不會過快干燥，容易控制干燥條件，防止酥面產(chǎn)生;能一定程度**雜菌生長和酶活作用;能防止面團熱天過快酸敗，并有一定調味作用。
3)烘干包裝部分
面條經(jīng)挑面機去烘干室烘干，烘干前，可給濕面條增設剪頭機，考慮到部分濕面條會有長短區(qū)別，剪齊后再烘干可減少包裝階段產(chǎn)生的碎面條量，剪頭機剪下的濕面頭可通過輸送機再去復合壓延機再次制面。
烘干過程中，宜遵循變溫烘干，做好緩蘇，控制好濕度，以防止酥面產(chǎn)生。
一條30t/d面條線，包裝需要兩臺包裝機，每臺6個工人，共12個包裝工人，產(chǎn)生的碎面條經(jīng)碎面條輸送機輸送，碎面條輸送機可初步起到切碎碎面條的作用，經(jīng)切碎的碎面頭通過負壓風網(wǎng)吸運，經(jīng)沙克龍卸料后粉碎，并經(jīng)風網(wǎng)收集進碎面頭倉暫存，依據(jù)生產(chǎn)需要，在線添加到面粉中，再次制面。
2 結論
本流程根據(jù)需要可以生產(chǎn)蕎麥面條、蔬菜面條、雞蛋面條等其他營養(yǎng)面條，亦可生產(chǎn)普通面條。根據(jù)我的實際設計經(jīng)驗，此生產(chǎn)線實現(xiàn)了自動上料供粉，自動制面，整體工藝成熟。產(chǎn)業(yè)化過程中，可以適當增加原料倉容，以每條線30t/d面條計，規(guī)模以上面條廠通常為4條30t/d的面條生產(chǎn)線。
待解決問題是面條包裝機?，F(xiàn)有面條包裝機，下架的面條按長度切好，需要人工將其整理并一捧捧的放入包裝機內包裝，不能實現(xiàn)無人自動包裝，且一條30t的面條生產(chǎn)線需要大約12人，因此研發(fā)全自動面條包裝機，對面條廠而言，在節(jié)約人力成本、提高效率等方面非常必要。
