腐竹的營養價值、腐竹的功效與作用

　　腐竹是我們國家常見的傳統食品，有著獨特的口感，并且腐竹的營養價值也很高，又有一定的功效與作用，今天小編就為大家介紹下腐竹的營養價值以及腐竹的功效與作用。

　　腐竹的營養價值：

　　腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。　營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

　　腐竹的功效與作用：

　　一、預防心血管疾病

　　腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質、脂肪、維生素E*高。運動前后吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質。腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

　　二、促進生長發育

　　腐竹含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定**。

　　三、預防老年癡呆

　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。