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看色澤：
品質好的豆油為深**，一般的為淡**;菜籽油為黃中帶點綠或金**;花生油為淡**或淺橙色，棉籽油為淡**。透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
聞氣味：
用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。
嘗滋味：
用筷子沾上一點油放入嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
聽聲音：
可將油點燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產品;燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，是由于水分超標;燃燒時發出“噼叭”**聲的，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品。
值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個別情況。色拉油應是清澈透明、無色或淡**，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡**至橙**，麻油則是橙**或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象征。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象，鑒別時應有所區別。
此外，在鑒別食用油標簽時，根據相關規定要對原料的加工工藝是“壓榨法”還是“浸出法”進行明確標識，并對是否使用了轉基因原料，以及原料的產地進行明確標識。如果在外包裝上沒有標出上述標準，產品將被*售。消費者認真看看標簽，就能放心購買了。
