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老干媽牛肉醬是由牛肉、油酥花生、豆豉等主要食材做成的一道菜品，在市場上很受消費者的青睞，那么老干媽牛肉醬的做法你知道嗎?牛肉醬有什么營養價值呢?下面一起來學習怎么做。
老干媽牛肉醬的做法
主料：牛肉、油酥花生、豆豉
輔料：辣椒面、油、茴香、八角、白糖、花椒
做法
1.牛肉先用自家鹵煮熟，切成指甲蓋那么大的丁。
2.花生用冷油慢慢加熱燙酥脆備用。
3.鍋里加兩大勺油，把切好的牛肉加茴香翻炒，炒干，讓水分全部炒出來。
4.加入粗的辣椒面，豆豉，花椒，花生一起翻炒，炒香，炒嗆。
5.用罐子或樂扣盒裝好，倒入熟的冷菜油淹沒炒好的醬，放入白糖，浸泡兩三天即可。
老干媽牛肉醬營養分析
牛肉性味甘、平，人脾、胃經，可補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對于生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
牛肉的蛋白質含量因牛的品種、產地、飼養方式等不同而略有差別，但一般都在20%以上，比豬肉和羊肉高。牛肉的蛋白質由人體必需的8種氨基酸組成，且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。
此外，牛肉中還富含礦物質(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。為了滿足市場日益增長的對功能性方便食品的需要，通過對產品配方及加工方法進行研究，開發了既營養又攜帶方便的牛肉醬。
自制老干媽香辣牛肉醬
材料：精牛肉800克，生紅辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，醬油200克，菜籽油1500克，鹽3勺，雞精2勺，白糖3大勺(炒糖色)，白糖1勺半
1、先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點小丁狀*好。
2、準備好大蒜和老姜各200克。
3、新鮮的紅辣椒700克打碎備用。
4、炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用。
5、大蒜和老姜用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了500克干豆豉上鍋蒸15分鐘。
6、500克干豆豉上鍋蒸15分鐘。
7、干辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻。(生的可以事先炒一下***意火候，一定用小火慢慢焙)
8、鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色。
9、炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色后轉小火炒至牛肉斷生關火。
10、另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱。
11、首現倒入**的牛肉碎。
12、在倒入打好的生紅辣椒碎，這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鐘。
13、再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鐘，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋。
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。
15、調入200克醬油小火熬制。
16、再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋。
17、看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均。
18、放入炒熟的花生碎。
19、加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘。
20、調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖。
21、準備享用滿滿的一大鍋，放涼裝瓶即可。
22、拌個米飯，就個饅頭，吃個面條，爽極了。
牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品，牛肉中富含蛋白質、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B12，**等，那么知道很有名氣的老干媽牛肉醬的做法嗎?看完小編介紹的，你也可以自己制作哦!
