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1、菇中**香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。出于香菇中富含谷氨酸及一般食品罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸，故味道特別鮮美。
香菇能降低膽固醇，降低血壓，香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。
香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可以轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收。
2、素中葷黑木耳
黑木耳肉質細膩，脆清爽口，營養豐富，可葷可素，其營養價值可以與動物性食物相媲美。黑木耳中鐵的含量極豐富，是豬肝的7倍多，蛋白質的含量相當于肉類，維生素B2含量超過肉類、米、面和蔬菜;鈣的含量是肉的40~70倍，而且它還含磷、硫等構成人體細胞原生質的主要成分，堪稱素食中的葷品了。
3、菌中之冠銀耳
被認為譽為“菌中之冠”的銀耳，既是名貴的營養滋補品，又是扶正強壯的補藥。特點是滋潤而不膩滯，具有補肺開胃、益氣清腸、**健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功效。銀耳富含天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并以后祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳含膳食纖維，可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，是良好的減肥食品。
4、“放一片、香一鍋”――草菇
草菇的蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍，有降低膽固醇和提高人體**的功效。草菇的維牛素C含量高，能促進入體新陳代謝，提高機體免疫力，并有**作用，如鋁、*、苯進入人體時，可與其結合形成抗壞血元，隨小便排出。草菇具有肉質脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點，無論是燉湯或素炒，均有“放一片、香一鍋”的效果。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑姑”。
5、**菇金針菇
金針菇中含豐富的賴氨酸和鋅，侖‘促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇是一種高鉀低鈉食品，經常食用，不僅可以預防肝臟病、胃腸道疾病，而且也適合高血壓、肥胖者和中老年人食用。金針菇可**血脂升高，降低服固醇，**心腦血管疾病，它不僅營養豐富而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。
6、食用菌的*忌
木耳：
馬肉和木耳同食易得霍亂田螺和木耳同食會中毒;
蘿卜和木耳同食會得皮炎茶和木耳同食會降低人對鐵的吸收;
麥冬和木耳同食會引起胸悶，孕婦，大便稀者不宜多食;
竹蓀：
腹瀉者不宜(菌裙為桔**或檸檬**的竹蓀有毒，鮮竹蓀菌蓋有一臭頭，有臭味和毒性不可食);
雞樅菌：
感冒患者少食，腸胃不好時少食;
草菇：
草菇性寒，平時脾胃虛寒之人少食;
金針菇：
性寒，平時脾胃虛，腹瀉之人少食，不能和驢肉同食;
猴頭菇：
補虛，健胃.腹瀉病人少食，有皮膚病(含過敏者)少食;
香菇：
香菇為動風食品，對患有頑固性皮膚瘙癢者忌用;
靈芝：
正發熱，惡寒者不宜;
白木耳：
氣虛出血者不宜，風寒咳嗽者不宜;
食耳：
性寒涼，脾胃虛寒者及大便泄瀉者不宜。
