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吃肉要吃新鮮的，但平時家中不可避免地會儲存一些凍肉。凍肉儲存時間不宜過長，否則容易失水，導致口感變差。冷凍肉*“新鮮”的吃法是什么?以下為你總結常見速凍食品的“保質期”。
凍肉如何吃出“鮮”
要想把凍肉吃出新鮮感，分為以下三步。
1.解凍
**廚房美食專家文怡*推薦冰箱冷藏室解凍法。
把要解凍的食材提前**從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來烹調。這樣解凍的肉，鮮味損失*小。
微波爐解凍速度*快，但很容易加熱不均勻，有些地方沒化凍，有些地方已經熟了。
涼水解凍對肉的鮮味損失*重，如果特別著急也可以選用。
想要肉快速解凍，凍肉的形態也很重要，把肉按照每次吃的量分割好，盡量平鋪在保鮮袋里凍，解凍起來就很省時間了。
2.腌制
凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，*后放入淀粉抓勻。
國家**烹調師張亮解釋，用這些材料“養一養”化好的凍肉，口感會更好。
因為蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營養流失，料酒可幫助補充一點水分，而且還能增香。
3.炒
炒時油不要太少，不然容易糊鍋。
炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然后再炒一下青菜至斷生，*后再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣烹調不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
冷凍食品的“保質期”
前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個月;但科學處理后再冷凍，保質期能延長至半年。
家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。
所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。
*好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，便于以后取用。
保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度*好能達到零下18℃以下。
取用食物時也應盡量快速，一次取完，減少冰箱開門的時間和次數。注意解凍后食品*好不要再次冷凍。
種類包括保質期紅肉類豬、牛、羊肉10~12個月，其中牛肉性質比豬、羊肉穩定，瘦肉比肥肉保存時間長一些禽肉類雞、鴨、鵝、鴿肉等比紅肉類稍短，為8~10個月海鮮、河鮮類包括魚、蝦、鱉、貝類等保質期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，*好在4個月內食用蔬菜類少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類等5個月左右速凍主食餃子、包子、湯圓、餛飩等*好能在一兩個月內吃完
選購冷凍食品的要點
1.要到正規的超市、賣場，選購有資質企業生產的產品;
2.要注意查看產品的生產日期、保質期和QS標志;
3.產品包裝要密封完整;
4.產品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留;
5.觸摸產品表面，手感堅硬，未出現軟化現象;
6.肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘留。
為了保證冷凍食品的質量，保持冷凍狀態很關鍵，應注意以下細節：
逛超市時，*后買冷凍食品;
放入保冷袋中，有條件的放入干冰(固體二氧化碳);
用報紙或包裝紙包裹2~3層，為防止吸熱，可將食品放在購物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1個小時冷凍狀態;
購物后，馬上回家放入冰箱冷凍室。
冷凍食品4種解法
餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出后可以直接烹飪。
雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農產品，在烹飪前必須解凍后再切。
常用的解凍方法有哪些，分別要注意什么問題?
1.低溫解凍
將包裝袋原封不動地放入冰箱冷藏室內慢慢解凍。
2.自然解凍
將包裝袋放在室內涼爽的地方。
3.流水解凍
在時間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口并用流水沖泡。
4.微波爐快速解凍
這種解凍方式一定要先用*低檔，再根據食品的狀態進行逐步加熱，避免時間過長，造成食品干燥變硬，汁液流出。
