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一、如何泡開
1、將猴頭菇買回去以后，將尾端用剪子剪開，隨后放到冷水中洗干凈，把外邊的臟東西除去，直至冷水變干凈。以后放到盆里，放進滾熱的開水蒸制，加上一點食用純堿，一段時間捏一捏，里邊沒有硬疙瘩就可以了。
猴頭菇
2、如果時間充足得話，能夠將猴頭菇洗干凈，隨后放入開水鍋中，用文火漸漸地的煮，一直到猴頭菇酸軟發透。撈出來以后放進冷水中再次泡，正中間拆換幾回冷水，把猴頭菇里邊的水份擠出，一直泡到冷水中徹底沒有淡**。
3、在泡開蒸制的全過程中，添加大骨湯或植物油脂也是非常好的方式，也可以將苦澀味排出來。
猴頭菇
4、依靠食鹽水也可以泡開，那樣它能吸濕澎漲，以后再用勁將黃液擠出。
二、一般泡多長時間
一般侵泡得話，以便完全除去苦澀味，因此侵泡時間較長，*少維持48鐘頭，正中間也要不斷魚缸換水，一直到泡透了才能夠。只靠冷水侵泡還不夠，也要用開水蒸制。
生產猴頭菇的清洗全過程疫苗：
1、泡開好的猴頭菇根蒂朝上，用剪子把根蒂和周邊變黑的位置剪去，隨后放進30～40度上下的溫洗米水中。
2、門把伸入水中，象擠海棉一樣輕輕地反復手洗擠壓成型猴頭菇，手洗的全過程水的色調會漸漸地加重。
3、把猴頭菇撈起來，碗里重進30～40度上下的洗米水，放進猴頭菇。
4、門把伸入水中，象擠海棉一樣輕輕地反復手洗擠壓成型猴頭菇，手洗的全過程水的色調會漸漸地加重，這般反復洗幾回后，用力輕輕地把猴頭菇里的水份擠干。反復1～7步反復手洗擠壓成型的目地是以便把猴頭菇里邊帶顏色的水清洗出去，充足去除猴頭菇的苦澀味。
