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油辣子如何做又香又辣?
原材料：干紅辣椒、八角茴香、砂仁、八角、良姜、麻椒、芝麻、油
作法：
1、將又紅又辣的辣椒干用粉碎機粉碎;
2、將辣椒面分為三份;
3、提前準備一個大一點的器皿，*好茶碗，耐住了高溫;
4、八角茴香一塊，砂仁一枚，八角一顆，良姜一片，麻椒20粒，芝麻一碟;
5、剛開始坐鍋燒電，留意，要先把鍋燒熱，再加點油，不能用植物油，食用油和蔬菜水果油全是非常好的挑選;
6、鍋熱后倒進充足的油等候，待油七成熱時將八角茴香、麻椒、八角、良姜、砂仁放進油中，輕輕地拌和，讓油越來越變香;
7、把一份辣椒面倒進海碗內，當發覺油剛開始起煙，表明油早已燒好，立刻把火關閉，等一分鐘，它是很重要的流程。讓水溫減少的益處是油早已做到了*高溫度，因此油很香，減溫能夠避免調味品炸焦，變苦;
8、將油的1/3倒進配有辣椒面的碗中，不斷地拌和，這**程關鍵反映香;
9、將二份辣椒面再倒進碗中，將鍋中油的此外1/3倒進碗中，再次拌和。這**程關鍵反映辣，由于在那樣的溫度下能夠讓辣椒素充足融解在油離。油的溫度過高過低都是影響紅油辣椒的辣度和色調;
10、將*終一份辣椒面倒進碗中，隨后把生芝麻也所有倒進，將鍋中剩下的油所有倒進。由于水溫更低，能夠把朝天椒中的辣紅素溶解出去，一般需要5分鐘，紅油辣椒會愈來愈紅;
11、等徹底涼出來，放進玻璃瓶子或瓷罐中，紅油辣椒就完成了。
忌諱與副作用
一般人都可食。朝天椒是大辛熱門之品，身患火爆癥狀或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍及其*瘡等病人的人應慎食。可用量，鮮朝天椒每一次100克，服用過多反倒影響身體健康，由于過多的辣椒素會強烈刺激性胃粘膜，造成胃痛、腹瀉并使**口灼燒刺疼，引起消化道疾病，促進*瘡流血。因而，凡患食管炎、胃潰瘍及其*瘡等病患均要少吃或忌食朝天椒。
