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蛋羹要蒸多長時間
一般來講10-15分鐘上下的時間,作法以下:
1.新鮮生雞蛋一個。磕入碗中,用電動打蛋器調散,添加很小量鹽調均勻,這時候的雞蛋液會比以前稀、黃。
2.如今放水。*好溫開水。涼水不大好,開水就更不行,一沖進去就成雞蛋湯了。
3.水的量很重要,太少會感覺雞蛋羹較為密實度較為老,太少雞蛋羹成型會較為艱難,口味也潤滑的。那麼,偶一般是一顆蛋,量雞蛋殼水。便是把磕開的兩截雞蛋殼都裝進水,裝2次,便是兩雞蛋殼水了,簡易的說,水為雞蛋液的二杯。呵呵呵。
4.水里添加小量香油調均勻后摻加雞蛋液里邊調均勻。再添加小量豬化油。
5.好啦,雞蛋液所有提前準備完后,如今說說蒸的全過程。生雞蛋表層情況下光滑如鏡,全*這蒸的方法了。燒一鍋冷水,放入蒸隔。水一定要開之后,再把雞蛋液放入蒸隔,隨后開文火,蓋子一定要留縫,不必蓋嚴密了。那樣蒸出去的雞蛋羹**不會有蜂窩狀眼,口味也不會老。
6.大約10-15分鐘,蛋羹就應當類似好啦。撒上一些蔥段(依據個人興趣愛好,還能夠加肉臊這類的),滴上少量海鮮醬油就可以享受啦。
二、做蒸雞蛋羹切勿下列四點
1、忌加涼水和開水
加涼水因飲用水中有氣體,水被燒滾后,氣體排出來,雞蛋羹會出現小蜂窩狀,影響雞蛋羹品質,欠缺嫩感,營養元素也會損傷。也不適合用開水,不然沸水先將雞蛋液燙熱,再去蒸,營養成分損傷,乃至蒸出不來雞蛋羹。*好用涼白開水蒸雞蛋羹,會使營養成分免受損害,也會使雞蛋羹表層光潔、軟嫩如腦,口味美味。
2、忌猛攪雞蛋液
在煮制前猛攪或長期攪拌雞蛋液會使雞蛋液出泡,攪融解后蒸時雞蛋液不容易溶為一體。*好打好雞蛋液,添加涼白開水后再輕度打撒攪合就可以。
3、忌蒸前添加調味料
雞蛋羹若在煮制前添加調味料,會使蛋白質水解,營養成分損傷,蒸出的雞蛋羹都不細嫩。調料的方式應是,煮熟后用刀將雞蛋羹劃兩刀,添加少量熟生抽或食鹽水及其蔥段、芝麻油等。那樣雞蛋羹味美,質嫩,營養成分不損傷。
4、煮制時間忌太長,蒸汽不適合很大
因為雞蛋液含蛋白豐富多彩,加溫到85℃上下,便會慢慢凝結成塊,煮制時間太長,便會使雞蛋羹發硬,蛋白損傷。蒸汽很大便會使雞蛋羹出現蜂窩狀,鮮香減少。
