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淀粉是指從苞米、紅薯、天然的橡子或是茯苓等木薯淀粉成分很大的綠色植物生產(chǎn)加工而成的一種葡萄糖的高聚體，除開作為食品生產(chǎn)加工外，工業(yè)生產(chǎn)上也用以制做糊精、麥芽糖漿、葡萄糖、乙醇等，也有用以調(diào)配服裝印花漿、紡織產(chǎn)品的退漿、紙型的涂膠、藥品片狀的**等。
淀粉和面粉的差別
淀粉的種類許多，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、紅薯木薯淀粉、棱角木薯淀粉及其玉米粉這些，平常餐廳廚房中的木薯淀粉多用以水淀粉勾芡用，一般為紅薯粉或玉米粉，具備色白、光澤度較弱、水淀粉勾芡后非常容易沉定的特性。具體來講，淀粉和面粉是2個不一樣的定義。
1、外型：從外型上看，小麥面粉相對性偏淡黃，而木薯淀粉顏色十分的雪白。
2、觸感：用手指蘸一點小麥面粉搓揉，觸感很光潔；而木薯淀粉會出現(xiàn)澀澀的覺得，手搓木薯淀粉的覺得就跟搓代蓮藕粉的覺得類似。
3、成份：小麥面粉主要成分為蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物及其膳食纖維素等，茯苓功效性平，有腦寧腎、健脾胃厚腸、除熱解渴的作用；木薯淀粉的主要成分有80%以上是碳水化合物化合物和百分之十幾的水份。
4、特性：小麥面粉是麥子或是別的谷類蛻皮后立即拈碾成的粉末狀；木薯淀粉則是以小麥面粉中分離出來蛋白和別的木薯淀粉中藥提取物混和制做而成的一種含糖量物質(zhì)，它不溶解水，在開水中會吸濕澎漲而變?yōu)榫邆漯ば缘耐该魃z體溶液。
5、烹制：小麥面粉關(guān)鍵用于蒸饅頭、面點或是做煎炸食品(炸油條、豬里脊肉、肯得基炸羽翼這些)；木薯淀粉一般用于熬湯或水淀粉勾芡，用木薯淀粉做出的湯，如紫菜蛋花湯，清亮而有有粘滑，口味和視覺效果都很好。
6、功效：木薯淀粉有極強的膠化功效，在烹飪時掛在食材表層，能夠維護里邊的食材的營養(yǎng)成分和味兒；小麥面粉中由于有蛋白，起不上維護的功效。
看了文中以后，堅信對淀粉和面粉以前的差別早已擁有充足的認知能力。實際上，淀粉和面粉都能夠用于做水淀粉勾芡，但木薯淀粉勾出去的芡，顏色更全透明一些，要是沒有木薯淀粉得話，用小麥面粉替代也是能夠的。
