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一、糖醋蒜的腌漬方式一
主要材料：蒜頭(白皮)800克。
調味品：白糖50克，白米醋400克。
特點：酸甜可口。
1、白皮蒜(生產加工)的須梗適度除掉一部分，再剝去雙層外皮，放進冷水里侵泡7天，每日魚缸換水一次，隨后撈起來晾干，直到外皮展現皺褶服裝壇內；
2、白砂糖、白米醋調為汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天上下即成。
二、糖醋蒜的腌漬方式二
材料準備：去皮大蒜100克、食用鹽10克、食用醋53.3克、白砂糖16.7克。
浸洗：把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4~6鐘頭，去除細沙殘渣，隨后控干水份。
腌制：按大蒜總產量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，隨后一層大蒜撒一層鹽，裝好夯實，放到缸八成滿才行，頂部再撒一層鹽，蓋好氣缸蓋。倒缸腌制時，12鐘頭倒缸1次，使上、下一層大蒜腌制勻稱，直至主缸蒜鹵汁做到大蒜的3/4高寬比時，可已不倒缸。一般需倒缸4~6次。
淋鹵：在每一次倒缸完畢后，把腌出的鹵汁淋到主缸大蒜表層上。腌制和淋鹵時間累計為10~15天。
曬蒜：將咸大蒜撈起來，鋪在席子上晾干，期間每日要滾動1次，曬到大蒜為原重的70%時就可以。晾干后應將松馳的蒜皮剝掉，并將大蒜按大、中、小分成三級各自調料。
配置調料液：紅皮蒜用食用醋35克、老紅糖11克，白皮蒜用白米醋35克、白砂糖11克。配置時，先將醋加熱到80℃，隨后添加糖拌和，使其充足融解，預留。
裝壇：將咸蒜裝進壇中，輕輕地卡緊，裝至壇的3/4高寬比時，添加調料液，以浸入大蒜為宜，一般咸蒜和調料液的占比為1∶1。在調料液表層用小竹排壓著大蒜，避免大蒜上調。隨后用塑料膜密封性壇口，再涂上黃泥巴嚴實封閉式。將壇放置蔭涼干躁處，4月后既成。
三、糖醋蒜的腌漬方式三
原材料：大蒜100克、食用鹽10克、老紅糖18克、谷物醋70克、人造糖25克。
1、將蒜莖切掉，留出約6公分假莖；
2、將大蒜清洗，瀝去水份；
3、將大蒜放進缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再放水。每日早中晚將蒜、鹽、食鹽水倒進另一只主缸，并且用缸中食鹽水噴灑主缸大蒜，使之所有潮濕腌透；
4、將腌好的大蒜撈起來晾干，每日晾曬一次；
5、把風干的咸大蒜裝進空缸中，只裝一半，留一半提前準備倒進糖水溶液；
6、將醋燒開，再把老紅糖摻加，另用少量開水融解人造糖，隨后摻加糖酷液中；
7、將選好的水溶液倒進蒜主缸開展泡浸，主缸放一個十字形竹篾片，避免大蒜容積澎漲，沖破缸口；
8、用皮紙將缸口糊上，上邊再用豬的血調石灰粉涂抹，使缸口封閉式嚴實。
