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油爆圓蔥魷魚(yú)的做法
我們?cè)牧铣掷m(xù)大魷魚(yú)1斤(500克)，圓蔥1小個(gè)，青辣椒2個(gè)。
我們調(diào)料持續(xù)香油，蒜片。
流程1：大魷魚(yú)買(mǎi)的情況下叫商販讓你解決和切完，拿回家了后用姜酒生抽醬油腌好預(yù)留。
流程2：出鍋放進(jìn)一海碗冷水煮沸，隨后放進(jìn)腌好的大魷魚(yú)，大火燒開(kāi)，撈起來(lái)瀝去水分，備用，這一步是以便去腥味。
流程3：圓蔥清洗切片;青辣椒清洗切片。
流程4：出鍋下油，油燒后放進(jìn)辣椒塊，圓蔥塊、鹽炒成香氣，鏟出放到碗里預(yù)留。
流程5：出鍋下油，油燒后放進(jìn)焯焯水的大魷魚(yú)油爆，添加香油、蒜片少量糖提鮮。
流程6：*終添加炒好的辣椒圓蔥煸炒勻稱(chēng)，出鍋了。
魷魚(yú)怎么做美味
1、若是買(mǎi)回來(lái)的干魷魚(yú)*先要充足的泡開(kāi)。泡開(kāi)方式非常簡(jiǎn)單，便是在盆內(nèi)放冷水和生石灰粉混和勻稱(chēng)，隨后添加干魷魚(yú)侵泡12鐘頭，期間拌和二次，使大魷魚(yú)脹發(fā)勻稱(chēng)撈起來(lái)，用冷水清洗干凈。
2、若是鮮魷魚(yú)，不需要泡開(kāi)了，要是確保大魷魚(yú)充足新鮮就可以。
3、大魷魚(yú)外邊有一層黑乎乎的皮，務(wù)必剝?nèi)ァ７绞绞怯媚竞炋粢幌拢S后就非常容易撕了。把黑皮膚撕下后，用刀在上面緩緩的劃一些方格紋路。
4、歷經(jīng)所述二步解決后，不可以立刻下鍋炮制，也要開(kāi)展綽水解決，這也是讓大魷魚(yú)細(xì)嫩的關(guān)鍵因素之一。綽水以前要把大魷魚(yú)控干水份，不然會(huì)增加綽水時(shí)間，進(jìn)而影響口味。
5、大魷魚(yú)綽水時(shí)，鍋中的水要充足多，并且*好是放少量生姜片、米酒，能除去大魷魚(yú)的腥味兒。假如大鍋里的水太少而大魷魚(yú)多，那不叫焯就成煮了。綽水的時(shí)間一定要把握好，具體方法：鍋中水開(kāi)后，放進(jìn)大魷魚(yú)稍煮，見(jiàn)到大魷魚(yú)打皺或皮膚變白發(fā)硬，馬上用漏勺撈出，并立刻迅速洗澡，沖過(guò)焯好的大魷魚(yú)內(nèi)外都涼透，那樣口味才會(huì)脆爽。
6、下邊能夠剛開(kāi)始炮制大魷魚(yú)了。炮制的情況下，一定要保證火災(zāi)快炒。大魷魚(yú)入鍋油爆以前，一定要完全控干水份，那樣才會(huì)干香酥嫩，倘若潮濕進(jìn)鍋，會(huì)增加炮制時(shí)間進(jìn)而影響口味，味兒也差。大魷魚(yú)入鍋后，立刻劃散，讓其勻稱(chēng)遇熱。入鍋以后的大魷魚(yú)，一定要迅速油爆，味兒調(diào)好以后立刻起鍋，不可以耽誤，倘若嫌自身的手和腳慢，能夠提早用料粉把大魷魚(yú)翻拌，那樣入鍋以后，立即火災(zāi)煸炒就可以。
7、新鮮的大魷魚(yú)本身鮮香氣充足，不用加上過(guò)多的調(diào)料以防遮蓋原來(lái)的鮮美，僅用鹽、米酒和雞精調(diào)料，味兒正宗。
