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食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用后既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能**牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化 。
什么是食用明膠
食用明膠是利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原.通過變性降解加工而成.含有8種以上的L一型氨基酸，是一種純蛋白.不含脂肪和膽固醇.極易被人體吸收，用毛制成的明膠食品.對某些疾病有一定的**，特別是兒童童發育有理想的營養價值。
食用明膠怎么用
1、將膠粉與水按一比三(即一份膠粉加一至三份冷水)浸泡40-60分鐘。
2、待吸水膨脹后在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水。
3、食用明膠在果糕中的用量5%-10%。
