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家用版
原材料：牛羊肉、洋芋、紅蘿卜、調味品：干尖椒、姜、圓蔥、八角茴香、鹽、五香粉、生抽、純糧酒、糖、食用油、冷水、木薯淀粉
作法：
1、將牛羊肉清洗后切割成塊，自來水清洗干凈，*好是控干水份。
2、用生抽、淀粉、純糧酒和八角茴香腌制牛肉。抓勻后，用保鮮袋包起來，腌漬2個鐘頭上下。
3、洋芋去皮切成塊，紅蘿卜清洗后也切割成塊，焯水預留，生姜切成片，預留。牛羊肉腌好后，除掉八角茴香，將不必要的水份扔掉。
4、在鍋內倒一層食用油。剩余油要多一些，由于此次用的牛羊肉偏瘦沒有多葷油份。先將圓蔥片生姜片和干尖椒用滾油熗香，在將牛羊肉放進，煸炒一下。
5、待牛羊肉將油份吸走后倒進生抽，放進白砂糖。煸炒勻稱，倒進未過牛羊肉一半的冷水，開中火烤開。
6、待牛羊肉的清香味出去時，再倒進冷水，水流量是徹底未過牛羊肉，開展二次調料，放進五香粉和鹽開文火煨。確保鍋中自始至終冒著熱氣泡，那樣，過40—50分鐘后，牛羊肉軟爛，骨頭湯都沒有耗費是多少，將洋芋塊和紅蘿卜塊放進，再煨大約10分鐘上下，就可以！
四川菜版
原材料：黃牛肉1000克，八角3克，蘿卜100克，八角茴香3克，熟菜籽油150克，紹興酒15克，郫縣豆瓣醬80克，白砂糖10克，蔥姜各2克，食鹽5克，麻椒40粒，冷水1500克。
作法:
1．采用帶筋纏的黃牛肉(肋條更強)，先用冷水清洗，切割成一小塊(1000克切割成50塊)。用盆盛放，添加冷水1500克，侵泡20分鐘，倒進一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀凈血沫，不然成菜不清新。
2．姜拍破，蔥切條，籮卜削皮修邊成滾刀塊。白砂糖炒出炒糖色汁。八角茴香、麻椒、八角用沙布包成香辛料包，郫縣豆瓣醬剁細。
3．炒菜鍋置火上，放進郫縣豆瓣醬、熟菜油炒優異和香氣，添加煮牛肉的水焯約3分鐘，用漏勺揀去豆瓣電影渣無需。倒進牛羊肉鋁鍋內，再先后放進姜、蔥、紹興酒、鹽、炒糖色汁、香辛料包，用文火慢燒4個鐘頭，待牛羊肉?軟汁濃時，再添加籮卜再次燒三十分鐘。揀去蔥姜和香辛料包無需，盛入盤里即成。
特別提醒：全部燒造全過程都用不大的火，留意鍋糊料汁，不可以半途放水，以防影響口感的醇正。
特性：此菜用四川菜傳統式烹調法。成菜咸香醇正，肉菜?汁濃，香甜可口，別具一格，顏色金紅。
