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主要材料：混沌皮2塊錢約48個(gè)，莧菜250克，
輔材：豬瘦肉150克，蝦150克，鹽15克，生抽15克，食用油20克，湯底，生雞蛋一枚，干海菜30克，蔥，香萊少量，鹽5克，
流程：
1.莧菜，豬瘦肉，蝦清洗。
2.莧菜剁碎，豬瘦肉剁碎泥，蝦切半。統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)一個(gè)盆里，隨后放鹽，生抽，食用油，翻拌。
3.混沌皮攤放到手掌心上，在皮面的管理中心偏下一點(diǎn)放上長條狀狀的陷，隨后在陷的上邊皮面上用力沾上水，再將皮面下軸承端蓋過陷，上方留1/4的皮面，再折起來，*終將兩邊另外朝有陷的這里折起來，用力沾上水，黏住就可以了。雜亂下開水鍋內(nèi)，燒開后點(diǎn)一遍水，反復(fù)2次~
4.生雞蛋打撒，炒菜鍋燒開少量油，倒進(jìn)鍋內(nèi)，勻稱伸開，一面金**后，相反攤另一面，另一面也變金**后，起鍋，切割成條。
5.海碗內(nèi)放進(jìn)干海菜，蔥，香萊，也有鹽，*好是放點(diǎn)芝麻油，倒進(jìn)沸水預(yù)留。
6.煮開的雜亂放進(jìn)海碗內(nèi)，上邊灑上雞蛋絲就OK了[1]
三鮮湯料的制做
三鮮分量要及時(shí)。將蛋皮切成絲、并把海菜、開洋或蝦米皮、按本人口感放進(jìn)適當(dāng)?shù)柠}、味精、白胡椒粉等閑置大腕兒中預(yù)留。服用時(shí)沖進(jìn)開水，放進(jìn)煮好的小餛飩，即變成一碗色、香、味俱到的上海市三鮮小餛飩。
餛飩的制作
左手用筷將餡適當(dāng)陷料剔進(jìn)右手皮面中，右手中指屈起降落。包進(jìn)陷料后，由無名指，右手無名指，大拇指另外屈起捏攏皮面四角，留意捏攏皮面時(shí)盡可能使四角懸在空中而捏。切勿將陷料分?jǐn)傇谧笫终浦心髷n，捏死皮小餛飩。
*終的工藝流程
燒開冷水后，放進(jìn)包裹的小餛飩并拌和一下，水滾小餛飩浮上，反復(fù)2次，必熟毫無疑問時(shí)撈出控干，放進(jìn)三鮮湯料碗中，撒上蔥段就over了。
