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餌絲和過橋米線的差別：
餌絲和過橋米線一樣以稻米為原料，僅僅處理方式不一樣。餌絲一開始是制成餌塊，隨后再切割成絲
餌絲云南大理地域耙肉餌絲（煮），昭通市地域蒸餌絲，昆明市餌絲一般鹵或炒，可是餌絲柔韌性各地區有區別，例如昭通市地域常用的餌絲用來煮會不忍直視，蒸出去確是強大美味可口。調配口味上昆明地區過橋米線餌絲煮的咸辣主導，鹵炒的甜咸主導。別的地域絕大多數全是咸辣主導，氣侯偏熱的地域（如西雙版納）則香辣。
現如今云南過橋米線制做，仍有兩法：
其一，取稻米發醇后研磨而成，別名“酸漿過橋米線”，其加工工藝繁雜，生產費時間，然骨筋好，爽滑回甜，有稻米芳香，為傳統式制作方法。
其二，取稻米研磨成粉后立即放到設備中擠壓成型，靠磨擦的關注度使其融化成形，稱之為“干漿過橋米線”，其晾干后即是“干米線”，便捷帶上儲藏。服用時再蒸制漲發。干漿過橋米線骨筋硬、壓槽、線長，但香不如酸漿過橋米線。
現如今經常吃的大多數是“酸漿過橋米線”，這類過橋米線水分含量高，吃了特別容易餓，軟、滑、非常容易煮開，煮開后不吸濕能夠攜帶，還可以等涼了拌涼米線。并且云南省的過橋米線類型雖多，可是差并不是不是非常大，一般僅有大小之分，大西南有更粗的類型，滇東較為苗條，彝族有一中非常細的過橋米線做撒撇，楚雄州有獨特的鮮紅色過橋米線。
再而言餌絲，云南騰沖餌絲系由洞山鄉胡家灣村人創造發明．選用本地土特產漿米生產加工制做而成，距今近400年的歷史時間了，為云南騰沖當地和外地人顧客所廣泛鐘愛的種便捷特色小吃。那麼餌絲和過橋米線相較為怎樣呢？
餌絲相對性干、硬，一般全是煮或是蒸，非常少制成拌涼菜的，需要加溫的時間長，煮開后會吸濕需要立刻吃，飽腹部抗餓。類型相對性較多，總要說滇東的軟，大西南的硬。云南大理昆明市等滇中地域的餌絲，又白又軟，相對性較粗，吃起來沒有什么嚼頭，煮熟了非常容易粘在一起；云南騰沖餌絲，白、細、易煮，沒有什么嚼頭可是有骨筋不容易趴成一堆；保山市餌絲，細、硬、耐煮，煮開后透明色，不容易粘在一起，粗獷有嚼頭；德宏餌絲有粗有細，可是粗的較為爽、硬、耐煮、吃起來有點兒黏，煮開后透明色，非常喜愛粗的很耐嚼。
