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炒肝是北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥的特色。那么，您知道北京炒肝是什么做的嗎?下面，食品招商網小編就來為大家介紹一下北京炒肝是什么做的，北京炒肝的制作方法。
北京炒肝是什么做的
北京炒肝以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的一種特色美食，因炒肝的配料中有豬的心臟和肺，故而當時京城曾流傳“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后語。
北京炒肝的制作方法
1、豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮;
2、開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油;
3、爛熟后切成5分長的小段，俗稱“頂針段”再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條;
4、再將豬肝洗凈切片備用;
5、將熟豬油倒入炒鍋內，用旺火燒熱放入大料，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成熟蒜泥備用;
6、將豬骨湯燒熱，放入豬腸在一起燉，放入豬肝、醬油和熟蒜泥、生蒜泥等調味料攪勻，待湯沸后，立即用淀粉勻芡，再煮沸即成
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