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一、木薯淀粉的定義
水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又稱為團(tuán)粉，各種各樣淀粉是由好幾個(gè)葡萄糖分子結(jié)構(gòu)縮合反應(yīng)而成的含糖量高聚物。
烹飪用的木薯淀粉，關(guān)鍵有綠豆淀粉、淀粉、紅薯木薯淀粉、紅薯粉、馬鈴薯淀粉、麥類木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加溫至60℃上下時(shí)（淀粉種類不一樣，融化溫度不一樣），則融化成膠體溶液。水淀粉勾芡便是運(yùn)用木薯淀粉的這類特點(diǎn)。
二、小麥面粉的定義
小麥面粉是用麥子磨出去的粉，高筋小麥粉這類的名字指的便是生活起居中的小麥面粉。可分成高筋粉、中筋粉、低筋粉和無筋面粉。
因此，從淀粉和面粉的定義中獲知，木薯淀粉并不是小麥面粉。
三、淀粉和面粉的差別
1、特性
小麥面粉是麥子或是別的谷類蛻皮后立即拈碾成的粉末狀；木薯淀粉則是以小麥面粉中分離出來蛋白和別的物質(zhì)后獲得的一種含糖量物質(zhì)，它不溶解水，在開水中會(huì)吸濕澎漲而變?yōu)榫邆漯ば缘耐该魃z體溶液。
2、成份
小麥面粉含有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物和膳食纖維素，茯苓功效性平，有腦寧腎、健脾胃厚腸、除熱解渴的作用；淀粉是小麥面粉中的一部分，主要成分是80以上的碳水化合物化合物和百分之十幾的水份。
3、外型
小麥面粉相對(duì)性于木薯淀粉看來，偏淡黃；木薯淀粉十分的雪白，顏色上更純。
4、觸感
用手指蘸一點(diǎn)小麥面粉，再搓揉得話，很光潔；而木薯淀粉會(huì)出現(xiàn)澀澀的覺得，手搓木薯淀粉的覺得和搓代蓮藕粉的手指頭覺得很相仿。搓動(dòng)的情況下，有點(diǎn)跟斗的覺得。
5、烹制
小麥面粉關(guān)鍵用于蒸饅頭和做煎炸（炸油條、豬里脊肉、肯得基炸羽翼這些）；木薯淀粉一般用于熬湯，用木薯淀粉做出的湯，如紫菜蛋花湯，清亮而有有粘滑，口味和視覺效果都很好。
6、功效
木薯淀粉有極強(qiáng)的膠化功效，在烹飪時(shí)掛在食材表層，能夠維護(hù)里邊的食材的營(yíng)養(yǎng)成分和味兒；小麥面粉中由于有蛋白，起不上維護(hù)的功效。
7、主要用途
小麥面粉主要用途更廣，除開能夠水淀粉勾芡以外，還能夠用于做纖細(xì)、饃饃、吐司面包等多種多樣食材；而木薯淀粉相對(duì)性而言，主要用途較為局限性。
