??
差別：
高筋粉：其蛋白和面條成分高，色調較深，自身舒爽光潔，用力著手握緊以后依然疏松，蛋白質含量為10.5%~14%，濕面條值在35%以上;高筋粉一般用于制作面包、芝士蛋糕小點心有咬勁的特色美食。
中筋粉：色調乳白色，接近高、低筋粉中間，身體素質半疏松;蛋白質含量為8%~11%，濕面條數值25%~35%。這類小麥面粉在中國用以小籠包、水餃、饃饃等用的比較多。
低筋粉：其蛋白和面條成分低，色調較白，用手抓易結團;蛋白質含量為6.5%~8.5%，濕面條值在25%下列，適用做一些膨松、綿軟的中式點心，例如生日蛋糕、千層酥、曲奇餅干等。
拓展材料：
選擇小麥面粉優劣影響到點心制作，因而我們需要把握一些小竅門：
看：高品質小麥面粉顏色呈乳白色或微淡**，手捻捏時呈細粉狀，放置手上緊捏后放寬不結團。低質量、偽劣小麥面粉顏色黯淡，灰白色或深咖啡色，偏暗，顏色不勻。手指頭捻捏時有粗粒感，長蟲、有雜志期刊、有結團、手捏結團。過多加上熒光增白劑，粉紅色呈灰白，乃至灰綠色。
聞：手上取小量小麥面粉可嗅到其味道，高品質小麥面粉無臭味。微異味重、霉異味、怪味、汽油味以及他臭味的為低質量、偽劣小麥面粉。
摸：高品質小麥面粉用手去摸取時，手掌心有很大的清涼感，緊握時結團。久而經久不散則為小麥面粉水份過高。
嘗：取少量小麥面粉細嚼，高品質小麥面粉味兒淡而甜甜的。微異味重，并有發醇、發甜、有苦味等臭味、有刺喉感，咬合時有砂聲的為低質量、偽劣小麥面粉。
